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■拜拜你条尾之「枝竹焖牛尾」

腐皮 ， 腐竹 ， 枝竹傻傻分不清吗？
最近不知道大家有没有发现 ， 市场的肉肉还是有点贵 ， 猪肉吃不起 ， 鸡肉天天吃又有点腻 ， 天气热了又不太合适吃羊肉 。牛肉的制作难度又比较高 ， 想做得嫩滑口感与牛肉味并存并不那么容易 ， 想吃牛肉怎么办？牛腩之前已经做过 ， 今天我们来做牛尾！
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牛尾可能是牛身上存在感最低的一个部分 ， 连牛杂的出镜机会都比它大 。不过牛尾是一个好东西 ， 可以煲汤 ， 可以焖 ， 而且因为牛尾经常甩甩甩 ， 运动量非常足 ， 肉肉的口感也是很有嚼劲 ， 而且很嫩 ， 有点像吃鸭脖子的那种感觉 。
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焖牛尾的步骤跟焖牛腩差不多 ， 一共需要焖两小时左右 ， 很适合周末在家自己捣鼓 。用的是炸枝竹配牛尾 ， 经过油炸的枝竹口感会爽口些 ， 而且豆香味会更丰富 。
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喝茶大家都吃过腐皮卷 ， 而传统的广式糖水也有个福果腐竹鸡蛋糖水 ， 而冬天又会经常看到枝竹羊腩煲 。在广义上来说 ， 这三个东西 ， 都是一个东西 。但是狭义来说 ， 他们又有一点区别 ， 三者的卖相、质感和吃法都是不一样 。
腐皮、腐竹、枝竹他们都是黄豆制品 ， 将黄豆磨成浓豆浆煮热再晾凉的过程中 ， 豆浆的表面会有一层薄膜 ， 将这层薄膜用筷子挑起 ， 挂到竹竿晾一到两日 ， 这样第一层薄膜所制成的就是腐皮 。腐皮比较大块 ， 而且透薄 ， 质地柔软 ， 脂肪含量比较高 。茶楼做的腐皮卷 ， 用的就是第一层 。
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而之后第二 ， 第三层所结的薄膜就是腐竹和枝竹了 ， 一直到最后的一层 ， 就是颜色比较深的“甜竹” 。
腐竹是第二层之后凝结的薄豆膜 ， 一般会将他们对折晾在竹竿上面 ， 成形后是一个偏平的形状 。干腐竹的质地比较硬 ， 手感比较滑而且有光泽 。干腐竹比较多用来煲糖水 ， 当中我最爱的就是福果腐竹鸡蛋糖水！超好吃的 。
枝竹是用半块薄豆膜抽出来 ， 通过急冻成形 ， 然后对折晾在竹竿上 ， 形状修长 。一般的干枝竹是通过日晒晾干或者是发热管烘干 ， 比较有口感 ， 不容易煮烂 。
冬天很多牛腩煲或者羊肉煲都会配炸枝竹 ， 新鲜枝竹经过油炸之后而成 ， 对比干枝竹 ， 他的口感会更香 ， 但是更容易煮烂 。配浓酱汁类的煲仔菜或者是牛腩羊肉这一类火锅就非常合适 。
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牛尾——约500g
炸枝竹——约500g
南乳——3块
腐乳——1块
海鲜酱——15g
蒜头——3瓣
红葱头——4瓣
姜——3片
糖——10g（最好是黄糖 ， 白砂糖也可以）
绍酒——少量
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