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[番茄沙司]是番茄酱还是番茄沙司？一起解锁更多番茄酱趣史( 二 )


风味番茄酱（Tomato Relish）
这是一种风味番茄酱 ， 也是作为蘸料的形式出现的 。除了番茄 ， 还添加了洋葱、醋、草药、香料等、有时还会加玉米粉和切成小丁的蔬菜 。风味番茄酱适合搭配三明治、面包、玉米饼、烤鸡肉、烤猪肉、意面等 。
[番茄沙司]是番茄酱还是番茄沙司？一起解锁更多番茄酱趣史
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有意思的是 ， 说出来可能难以置信 ， 据查番茄酱起源于中国 。
番茄酱可能是最常见的调味品之一 。对于热狗和汉堡包而言 ， 它是一种黄金搭配 ， 也是大多数食品的首选蘸酱 ， 尤其适合儿童 。据统计 ， 97％的美国家庭的冰箱里会存有至少一瓶番茄酱 ， 可见它的受欢迎程度 。
番茄酱来自哪个国家？相信大部分人会毫不犹豫地回答美国 ， 毕竟番茄酱在美式快餐中的存在感实在是太高了 。但是答案可没有这么简单 ， 番茄酱并不起源于美国 ， 而且最初的番茄酱酱里面并没有番茄 。令人惊讶的是 ， 番茄酱有着中国血统 ， 就连番茄酱的英文名“Ketchup”都来自汉语！
“番茄酱”这个词来自闽南语“ke-tsiap” ， Ketchup其实是从汉语闽南方言中的“Ke-tsiap”演变而来 ， Ke的意思是储藏起来的鱼 ， Tsiap的意思是酱汁 ， Ke-tsiap指的是福建等地的一种特制鱼酱 。
这就更奇怪了 ， 番茄酱怎么会跟鱼酱扯上关系了呢？“Ke-tsiap”是一种来自鱼发酵后的酱汁 ， 也是今天的调味料鱼露的原型 ， 里面并没有番茄 。这种酱汁在中国大陆东南部沿海广受欢迎 ， 东南亚人民对它也是情有独钟 ， 直到今天仍然是他们餐桌上必不可少的家常调料 ， 越南和泰国菜肴中经常用到的鱼露就属于这种酱汁 。
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欧洲人在17世纪末发现了这种酱料 。英国的船长们在马来西亚和新加坡结束航行后将这种酱料带回了家 。鱼酱来到英国之后 ， 新鲜的口感强烈地激发了英国人的“创作热情” ， 英国人从这种酱汁中汲取灵感 ， 并开始尝试在家中复制并改良 。英国的厨师们实验性地往鱼酱里面加入啤酒、蘑菇、葱、辣椒、核桃、牡蛎、草莓、桃子、柠檬、葡萄等五花八门的配料以及各式各样的香料 ， 或者其他佐料来提味 。到了19世纪 ， 它成了英国家庭餐桌上的必备之物 。
不仅英国人痴迷Ketchup ， 它还随着殖民者传播到美国后 ， 很快俘虏了美国人民的心 ， 美国人民迅速加入到配方开发大战中来 。1812年 ， 费城的一位科学家兼园艺师詹姆斯·密斯发表了已知最早的含有番茄的Ketchup配方 ， 该配方原料主要是番茄果肉、大量香料和白兰地 ， 它的出现开启了真正的番茄酱时代 。
最终 ， 一位名叫Henry J. Heinz的男子参与其中 ， 并于1876年开始制作他自己的番茄酱配方 ， 并把番茄酱生意变成了一桩大买卖 ， 没错 ， 他就是亨氏番茄酱之父！
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番茄酱问世之后 ， 人们惊喜地发现它实在是美式食品的好伴侣 ， 于是将它应用在越来越多的菜肴中 。家庭主妇们争相购买这种产品 ， 她们为从烦琐的番茄酱制作工作中解脱出来而欣喜万分 。19世纪末 ， 番茄酱在英美已经非常普遍了 ， 几乎每家每户的餐桌上都会放上一瓶 。1896年 ， 《纽约论坛报》将番茄酱称为“美国的国民级调味品” 。
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