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[番茄沙司]是番茄酱还是番茄沙司？一起解锁更多番茄酱趣史

[番茄沙司]是番茄酱还是番茄沙司？一起解锁更多番茄酱趣史
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最近在网上跟着五星级酒店大厨学做番茄鸡蛋打卤面 ， 发现大厨们在番茄炒鸡蛋时 ， 又额外加了一些番茄沙司（番茄酱） ， 不知道这是为什么呢？鲜番茄炒鸡蛋不是很纯正天然吗？为什么还要额外再加入调料的番茄酱呢？经过多方咨询查阅 ， 原来这么做是为了让番茄鸡蛋卤的味道更加浓郁 。经过实际操作比较 ， 确实加过番茄酱的番茄鸡蛋卤口感更香浓 ， 这样再拌入面条后 ， 吃起来味道也厚重一些 。如果只有鲜番茄炒鸡蛋 ， 滋味就会稍显稀薄 。所以 ， 要想制作番茄味道更浓郁的番茄鸡蛋打卤面 ， 还是要加一些番茄酱来调味 ， 会更美味 。
[番茄沙司]是番茄酱还是番茄沙司？一起解锁更多番茄酱趣史
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番茄酱的种类其实挺多
番茄酱和番茄沙司在中文里的意思差别不是太大 ， 都是以番茄为主料制作的调料 ， 但是二者的英文却不是一个词 。番茄酱的英文是“ketchup” ，而番茄沙司的英文是“tomato sauce” ， 它们是类似但不同的东西 。
番茄酱（Ketchup）
又称茄汁 ， 是常用的调味品 ， 中式菜肴里的各种以“茄汁”命名的菜 ， 都是用番茄酱做调料烹制的 ， 比如茄汁大虾、茄汁豆腐、茄汁鲅鱼等 。番茄酱制作的基本原料是成熟的番茄、醋、糖、盐、肉桂、丁香等 ， 为了让口感滑顺也会加入少许植物油 。番茄酱保留更原始的番茄味 ， 没有增加太多调味品 ， 保持了番茄的味道 。
番茄沙司（Tomato Sauce）
最基础的番茄沙司成分是切碎的番茄果肉、橄榄油和盐 ， 除此之外 ， 还会放大蒜、香料和高汤等 。所以说 ， 番茄沙司不是纯番茄产物 ， 而是一种混合了油、香料等其他成分的混合物 。
番茄沙司的用途非常广泛 ， 肉菜、素菜、披萨、意面、汤中都可以用到 。
[番茄沙司]是番茄酱还是番茄沙司？一起解锁更多番茄酱趣史
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细究一下 ， 番茄沙司和番茄酱还是有一些差别的 。
从成分上来说 ， 番茄沙司主要由番茄、油、肉、高汤和香料构成 ， 很少会加醋进去；而番茄酱主要由番茄、糖、醋（或其他酸性物质）以及香料构成 。
从用途上讲 ， 番茄沙司用于烹饪 ， 加热后使用；而番茄酱则多用于冷食 ， 以蘸料的形式出现 。
番茄沙司颜色颇为鲜艳 ， 是鲜红色 ， 呈流动性酱体状 ， 质地较稀薄 ， 口味偏酸 。番茄酱颜色为深红褐色 ， 呈酱体状 ， 质地厚 ， 口味偏甜 。
番茄沙司还有多种口味 ， 常见的有大蒜口味 ， 甜椒口味 ， 辣椒口味 ， 海鲜口味 。
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番茄膏(Tomato Paste)
是将番茄去皮去籽后熬煮数个小时让水分蒸发后取得的浓缩稠膏（高浓度的番茄酱） 。其味道浓郁 ， 适用于一般烹调、西点、涂抹酱料、番茄面包等 。
番茄膏一般用于披萨、意面酱汁和汤底的制作当中 ， 需要炒香后 ， 味道才能最大程度散发出来 。番茄膏同样也是制作番茄酱和番茄果汁的基础原料 。
番茄糊泥（Tomato Purée）
为浓缩的番茄酱汁 。番茄糊泥可以广泛运用在汤品、炖煮、酱汁或各式需要番茄调味的菜肴 ， 如果想强化番茄的味道 ， 可加适量番茄膏让味道更浓郁 。
在英国 ， 番茄膏和番茄泥被认为是同一种东西 ， 没区别 。在美国 ， 番茄膏被认为是固体 ， 而番茄泥则被认为是液体形态 。


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