清平乐：“宋人个个是吃货!”《清平乐》汴京街头的烤鸭，和北京烤鸭谁更早?( 二 )
开封饮食文化博物馆里 ， 仿照清明上河图还原了一个小脚店的场景 ， 脚店在宋代是供人临时歇脚的小客店 。
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◆除了曹皇后心念的羊肉酥饼 ， 汴京还有哪些饼类面点?
剧中 ， 曹皇后心念大相国寺的羊肉酥饼 ， 而饼确实是开封人钟爱的食物 ， 《东京梦华录》中就出现了曹婆婆肉饼、张家油饼、宿蒸饼、胡饼、和菜饼等各式花样饼饼 。
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现在的开封夜市的特色小吃羊肉炕馍 ， 也让食客垂涎三尺 。
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(今天开封的羊肉炕馍 ， 和剧中羊肉酥饼很像)
面点也是在宋代达到高峰 。 当时的汴京 ， 立春要吃春盘 ， 元宵节食油食追(duī)、汤圆 ， 清明则有炊饼、麦糕 ， 端午吃粽子、白团 ， 七夕有花色面果出售 ， 重阳还有重阳糕……
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◆酒楼的菜单上琳琅满目 ， 这得益于北宋“炒技”的成熟
《清平乐》中 ， 在酒楼点菜 ， 菜单上的菜品琳琅满目 。 北宋的烹饪达到了一个新境界 ， 这得益于“炒技”的成熟 。 据说 ， 仅“炒”这一方法 ， 汴京就出现了生炒、熟炒、南炒、北炒等 ， 北宋汴京的市场上也破天荒有了炒鸡、炒兔、旋炒银杏等炒制类菜肴的问世 ， 进而衍生出了不同火候变化的爆、熘、煸等技法 ， 学烹饪也就被人称为学炒菜 。
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当然 ， 这背后离不开燃料的革命 。 北宋的东京至少分布有20多个官营的煤炭场 。 南宋初年 ， 庄绰在《鸡肋编》中回忆说：“昔汴都数百万家 ， 尽仰石炭 ， 无一家燃薪者 。 ”煤炭在餐饮界的应用 ， 使火力稳定并达到了更高的温度 ， 自此 ， 锅可以离火 ， 可以上手 ， 给厨师提供了施展双臂技艺的空间 。
◆“李子旋、樱桃煎”不是“李子旋樱桃” ， 《清平乐》报错了菜名!
在开封高级点的酒楼里 ， 水果是餐桌必备 ， 《清平乐》中很注意这个细节 ， 客官刚落座 ， 几碟果子就已经摆上 。
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《东京梦华录》在“饮食果子”一条 ， 就提到一般的饭店也有水果供应 ， “又有托小盘卖干果子 ， 乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣……林檎旋、乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨” 。
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不过 ， 可能是对文字断句有不同理解 ， 菜名也各有说法 。 在《清平乐》的剧情中 ， 出现的报菜名是“李子旋樱桃、煎西京雪梨” ， 到底是“李子旋、樱桃煎、西京雪梨”三种果品 ， 还是“李子旋樱桃、煎西京雪梨”两种果品?
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大河报记者向宋文化学者吴钩请教 ， 他表示 ， “应为李子旋、樱桃煎、西京雪梨 ， 李子旋是腌渍李子肉 ， 樱桃煎是樱桃制品 ， 西京雪梨 。 ”由此可见 ， 剧中的菜名很可能是没有深入考究的误解 。
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