清平乐：“宋人个个是吃货!”《清平乐》汴京街头的烤鸭，和北京烤鸭谁更早?
大河报·大河客户端记者 张丛博
蜜饯果子、炙羊肉、燠鸭、羊肉酥饼……热播古装剧《清平乐》对北宋饮食颇为考究 ， 让观众不禁垂涎三尺 ， 感叹“宋人真的个个是吃货!”
剧中的酒楼和菜品在北宋时真的有吗?宋人真的是“无果不成宴”?细心的观众还发现 ， 剧中开封街头出现了“张家烤鸭”的字样 ， 汴京烤鸭和北京烤鸭谁更早?
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对此 ， 大河报·大河客户端记者进行了梳理和采访 ， 并发现剧中酒楼店小二还报错了菜名 。
◆《清平乐》汴京街头出现了烤鸭 ， 它和北京烤鸭谁更早?
《清平乐》中的现身 ， 可能是“汴京烤鸭”首次出现在古装剧中 。 和早已名扬天下的北京烤鸭相比 ， 汴京烤鸭给人的感觉像是新创的“晚辈” 。 而事实上 ， 北京烤鸭实际上可是沾了汴京烤鸭的光!
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今天开封巍峨耸立的大梁门上 ， 有一座开封饮食文化博物馆 。 大河报·大河客户端记者曾在展柜中 ， 发现一本1980年1月的《中国烹饪》杂志 ， 其中一篇《北京烤鸭香飘四海》的文章中写道：《东京梦华录》中有“炙鸡、爊(āo)鸭”的记载 ， “爊(āo)鸭”可能就是民间传说的“汴京烤鸭” 。 南宋时 ， “炙鸭”已为临安“市食”中的名品 。 另据《元史》等书载 ， 元破临安后 ， 元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京) ， 烤鸭技术就这样传到北京 ， 成为宫廷和市肆的佳肴 。
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(开封大梁门)
“爊”（āo）的意思是把食物埋在灰火中煨熟 ， 与焖烤差不多 。 不过 ， 记者在《东京梦华录》中找到的记载是“燠鸭” ， “燠”字含义是“热” ， 从字面上理解 ， 食物里的“燠” ， 极有可能指封闭环境下的焖烤 。 《清平乐》中 ， 江疏影饰演的曹皇后 ， 进宫前女扮男装到清风楼时 ， 店小二在推荐的菜品中就有一道“燠鸭” 。
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(清风楼)
◆《清平乐》的的酒楼和名酒是真的吗?
《清平乐》中 ， 多次提到了一座名为“清风楼”的酒楼 。 当韩琦与富弼在店内小叙时 ， 店小二提到了镇楼名酒“玉髓” 。
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这也并非子虚乌有的杜撰 ， 据记载 ， 清风楼就在内城朱雀门外的大巷口 ， 特色名酒也正是“玉髓” 。
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当然 ， 店小二在对待公子装扮的曹皇后时 ， 首先推荐的是“羊羔酒” ， 这个酒也是开封许多酒楼的常备 。
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《清平乐》演到一个细节 ， 官家实行“仁政” ， 放开了酒水 ， 但酿酒用的酒曲是官方专卖 ， 正店获得了酿酒权 ， 不过脚店则需要到正店买酒 。
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