牛小切士兵的餐桌：意大利山地兵智斗党卫队，一碗杂菜汤就是善与恶的分界( 二 )
从起源背景来看 ， 意大利杂菜汤其实是农家菜 ， 在中世纪的时候 ， 贵族和富裕市民们还对平民这种杂菜汤不屑一顾 。 但不久 ， 杂菜汤也被巧妙地加入到贵族们的菜肴中 ， 经过改进、演变成为现在的意大利杂菜汤 。
意大利杂菜汤的英文名称是minesutone ， 此外另有两个意思相接近的词 minestra和 minestrina 。 这三个词还是有小小的区别 ， 第一个是指肉、菜、米面都有的意大利杂菜蔬 ， 第二个是食材中有蔬菜的汤菜总称 ， 最后一个是只有少量蔬菜的汤菜 。
这样的区别就连意大利人都不怎么在意 ， 因为意大利杂菜汤其实并没有固定的菜谱 ， 选用的食材可多可少 ， 味道因地方或家庭各异 ， 但大多都会加入西红柿 。 需要注意的是 ， 西红柿和土豆传入意大利是在 16世纪中期 ， 因此 ， 有西红柿的意大利杂菜汤应该是在 17~18世纪普及化 。
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▲意大利杂蔬汤一个很重要的食材是西红柿 。
在很长一段时间里 ， 意大利杂菜汤都是以蔬菜为主 ， 即使到了20世纪初 ， 加入肉汤或肉片对于农民或一般市民来说还是一顿难得的美餐 。 在现代 ， 意大利杂菜汤更是花样翻新 ， 创意十足 ， 恐怕 ， 就连意大利人也数不清有多少种版本的杂菜汤吧 。
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▲意大利杂蔬汤绝对称得上是一道富于创意的菜肴 ， 各种不同颜色的食材搭配在一起 ， 鲜艳夺目 ， 光是颜值也让人觉得满意 。
在二战期间 ， 不计其数的犹太人遭到了希特勒纳粹政府的迫害 ， 他们对犹太人犯下的滔天罪行令人发指 。 雷维尔在他的著书中也处处反映出他对纳粹德国发动不义战争的批判和对犹太人的同情 。 在受到纳粹德军压迫下的犹太人肯定也没有想到 ， 作为盟军的意大利士兵居然会偷偷分给他们杂菜汤 ， 这口温热的杂菜汤 ， 究竟在多大程度上慰藉了他们的心灵呢？
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