海底捞的涨价与道歉，你学不会丨【勺子深荐】
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思想钢印
（ID：sxgy9999）
作者 |人神共奋
海底捞还有投资价值吗？
01
餐饮版的“朱门酒肉臭 ， 路有冻死骨”“人均220+ ， 血旺半份从16涨到23元 ， 八小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘 ， 过分了啊……”
海底捞的这波涨价 ， 有点出乎意料 ， 本来老饕们早就在心里写出一个剧本：为了提高人气 ， 商家大搞促销 ， 满300减100 ， 充200返100 。 憋了两个月 ， 正准备好好薅一把羊毛 ， 没想到啊没想到……
可没想到的是 ， 一大波餐饮连锁知名品牌 ， 历来都是排队排到天荒地老的商家 ， 也跟着悄悄地涨价 。
吃瓜群众的愤怒不是没有道理的 ， 根据一些机构调研 ， 大量中小商家因为现金流危机 ， 在三月份都有很多促销降价策略 。 活脱脱是餐饮版的“朱门酒肉臭 ， 路有冻死骨” 。
更没想到的是 ， 调价没几天 ， 海底捞一纸道歉书出来了 。
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虽然言语恳切 ， 但至少透露了一点：涨价确实是高层同意的 。 这原本是一个正常的商业决策 ， 海底捞几乎年年涨价 ， 但没想到这次遭到舆论反扑 ， 只能“紧急止损” 。
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不过海底捞的这波涨价 ， 从幅度要远远超过之前 ， 时机上也很敏感 ， 就算没有考虑到其舆论影响 ， 但对消费者的影响 ， 必然考虑在决策之中 。
那么 ， 这一波“出师未捷身先死的涨价阴谋” ， 其背后的商业逻辑到底是什么？对于投资者而言 ， 又会对海底捞的投资价值产生什么样的影响呢？
02
海底捞经营上的痛点从消费者分析的角度考虑 ， 任何商品除了少数核心消费者 ， 即“死忠粉”之外 ， 大部分都是对价格和其他消费条件的变化相对敏感的边缘人群 ， 可以吃这家也可以吃那家 。
比如价格 ， 之前刚好处于价格能承受范围的人群 ， 肯定因为涨价而放弃消费 ， 也就是那些声称“你有涨价的权力 ， 我有不消费的权力”的人 。
但价格不是唯一的因素 ， 比如笔者 ， 也是价格相对敏感型的消费者 ， 人均200的价格对于火锅确实是很贵 ， 但问题是 ， 笔者为什么一定要拿海底捞跟火锅比呢？笔者对火锅没有任何偏好 ， 当笔者需要海底捞时 ， 通常是因为跟朋友聚会 ， 对就餐的要求是环境好 ， 口味不错 ， 服务好 ， 根本不在乎是不是火锅 。 在这个要求下 ， 人均200的价格在上海是一个正常价格 。
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