云南元阳梯田自助游TB：云南少数民族——白族饮食
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五朵金花”的故乡——大理 ， 是白族的聚居地 ， 素以“风、花、雪、月”四景著称 。 苍山洱海 ， 南诏古迹 ， 佛教名山 ， 丝绸古道……都是令人心驰神往的游览胜地 。 作为历史悠久的“文献名邦” ， 大理还奉献了风花雪月般的白族美食 ， 甚有几绝独树一帜 。
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白族
白族自称“白子”、“白尼” ， 是中国第15大少数民族 ， 主要分布在云南、贵州、湖南等省 ， 其中以云南省的白族人口最多 ， 主要聚居在云南省大理白族自治州 。
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大理自治州粮食作物有水稻、小麦、玉米、薯类、荞麦等 ， 经济作物有甘蔗、烤烟和茶叶 ， 河湖盛产鱼类 ， 山区有丰富的植物和动物资源 。
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因此 ， 白族人的饮食也独具特点 。 他们以稻米、小麦、玉米、荞麦和马铃薯为主食 ， 蔬菜品种多 ， 还善于腌制肉类和咸菜 ， 还能自制蜜饯、雪炖甜梅等果品 。 节庆时 ， 白族喜欢用糯米或小麦、大麦酿造白酒、水酒 ， 平时嗜好酸、凉、辣味饮食 。
饮食习惯
白族注重节庆 ， 几乎每节都有一至数种应景食品 。 如春节吃叮叮糖、泡米花茶和江斋饭；三月街吃蒸糕和凉粉；清明节吃凉拌什锦和“斋筵香”（炸酥肉）；端午节吃粽子和雄黄酒；尝新节吃新豆、嫩瓜和陈谷掺新米饭；火把节吃甜食和各种糖果；中秋节吃白饼和醉饼；重阳节吃肥羊等等 。
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白族婚宴习惯用“喜州土八碗” ， 由八道热菜组成：添加红曲米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋 。 此外 ， 每客一包槟榔 。
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特色饮食
大理白族地区的日常饮食 ， 随当地物产不同而有所差异 。 平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食 ， 住在山区的则以玉米、荞子为主食 。 平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等 。 在白族饮食习俗中 ， 下列几种比较具有民族特色：
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生皮
生皮是白族特有的菜肴 。 这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤 ， 待烤至半生半熟时 ， 去毛再烤 ， 直至皮肉呈金黄色时为止 。 吃时将肉切成肉丝或肉片 ， 佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒等调料 ， 又香又鲜 ， 为款待贵客的民族佳肴 。
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海水煮海鱼
洱海边的渔民煮鱼时 ， 特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时 ， 一般都不用油煎 。 他们舀来洱海之水 ， 待锅内水沸时 ， 放入鲜鱼 ， 再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉 ， 其味鲜、美、麻、辣 ， 俗称“海水煮海鱼” 。
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