云南元阳梯田自助游TB：云南少数民族——白族饮食( 二 )
炖梅
大理地区产梅 ， 尤其在洱海东岸 ， 绵延百里的半山半坝地区到处都是梅树林 。 梅有苦梅、盐梅两种 ， 用苦梅制作的炖梅 ， 是白族人民喜欢的调味品 。
炖梅是将苦梅放入沙罐 ， 加上盐和花椒 ， 盖严后 ， 置于火塘正中 ， 周围堆上稻壳 ， 点燃后 ， 用微火连着炖上一至两天 。 这时 ， 黑色的炖梅味道酸香异常 ， 老百姓常用作吃生皮的调料 ， 或加上红糖做成炖梅汤 ， 炖梅耐贮 ， 能放上一二年而不坏 。
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雕梅
产于洱源县的雕梅 ， 制作时先用石灰水将盐梅浸泡 。 取出晾干后 ， 用小刀在梅上雕刻连续曲折的花纹 ， 并小心挤出梅核 ， 使其中空若缕 ， 压扁后其状似一朵朵盛开的菊花 。 这时 ， 放入酒中浸泡 ， 再用红糖浸渍 ， 几个月后开瓶取出 ， 雕梅色泽金黄 ， 清香四溢 ， 是洱源县出产的上乘果品 。
洱源白族姑娘 ， 人人善制雕梅 ， 并成了衡量姑娘是否心灵手巧的标志 。 因为当地婚俗中 ， 姑娘出嫁前 ， 须依俗给婆家送上一盘姑娘制作的雕梅作为见面礼 。 新婚之夜 ， 新娘要为亲友宾客摆设点心甜席 ， 此谓“摆果酒” ， 案上陈列着新娘带来的蜜钱、干果、雕梅款待客人 ， 并让大伙品评 。 于是 ， 洱源姑娘皆精心雕刻 ， 她们制出的雕梅 ， 不但是上乘的果品 ， 还称得上是一种工艺美术品 。
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饵块
饵块又称粑粑 ， 是广泛流行于云南的传统小吃 。 但是 ， 大理饵块别具特色：将蒸熟的米团 ， 放在大理石垫板上 ， 用力搓揉 ， 包入糖和核桃盐、卤腐等 ， 置炭火炉上烘烤 。 这种现揉现烧的饵块 ， 软香可口 。
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乳扇
洱源邓川坝 ， 土地肥沃 ， 水草丰美 ， 农家素有饲养乳牛的传统 ， 当地出产的乳扇 ， 为远近驰名的特产 。 制乳扇时 ， 先将鲜牛奶发酵成酸奶水 ， 再放入锅内加热至60℃一70℃ ， 随即倾入鲜牛奶 ， 并用竹筷轻轻搅动 ， 使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状 ， 再用竹筷摊成薄片 ， 晾在竹架上风干而成 。
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黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇 ， 富含蛋白质、脂肪等 ， 营养丰富 。 它可以生吃 ， 也可煎、蒸、烤 ， 但最好是用香油煎成淡黄色 ， 取出置凉 ， 又脆又香 ， 尤为可口 。
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烤茶
烤茶是白族的传统茶俗 ， 一般饮用烤茶时 ， 用一陶制小茶罐将茶叶烤黄 ， 冲以沸水 ， 顿时热气翻腾 ， 芳香四溢 。 烤茶一般冲水三道 ， 边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦 ， 再品则甘香醇厚 ， 最后一道更觉其味甘甜 ， 愈品味道愈美 ， 满齿留香 ， 令人回味不止 。 此谓“头苦、二甘、三回味 。 ”有的地方在饮第二道茶时 ， 还往茶内放入核桃仁片、红糖、乳扇等 ， 第三道茶中加入几粒花椒或桂皮 ， 别具一番风味 。 有客来家 ， 必烧烤茶水招待 ， 每次只斟浅浅半杯 ， 饮后口齿留香 ， 热渴顿解 ， 嘴里有苦甜混合的舒适感 。
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猪肝胙
霜降过后 ， 鹤庆的一些农家开始宰猪了 ， 这时 ， 他们照例要腌制白族传统风味食品——猪肝胙 。
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