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[百年王茅来之福酒]盘点无锡江阴的八大特色美食


在很多人的眼里,江阴就是一个小城市,但是对于当地人来说,江阴其实有很多值得品尝的美食还有值得看的风景,今天就带你了解一下江阴特色美食 ， 江阴特色美食名扬大江南北的美味 。 1、烧河豚

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烧河豚
红烧河豚是江苏省特色名菜 。 哧鲜甜 ， 肉肥嫩 ， 汁浓醇 。 将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净 ， 血水严格漂洗净至清为止 。 炒锅上火烧热 ， 入油、葱结、姜片煸香 ， 入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒 ， 入酱油、绵白糖 ， 加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤 ， 入虾籽、精盐 ， 大火煮沸 ， 小火焖透后收稠汤汁装盘 。
2018年9月10日 ， “中国菜”正式发布 ， “红烧河豚“被评为江苏十大经典名菜 。 2、顾山烧饼

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顾山烧饼
顾山烧饼 ， 顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼 ， 又因其始制于每年的春天 ， 且其馅所用之荠菜 ， 也是春天之物 ， 故顾山烧饼亦名春饼 。 顾山烧饼的取料 ， 制用方法与拖炉饼大同小异 。 其皮都是起酥的 。 其馅 ， 都是用荠菜 ， 豆沙 ， 枣仁 ， 核桃仁 ， 猪板油丁 ， 白糖 ， 桂花等制成的 。 所不同之处是 ， 顾山的烧饼是烘烤而成的 ， 而拖炉饼是煎烘而成的 。 顾山烧饼也炉时 ， 既热又香 ， 食之 ， 清香鲜美 ， 故一开始就成了顾山一带的名点 ， 馈赠亲朋好友的佳品 。 后来其影响慢慢扩大到全江阴 ， 这才也成了江阴人喜食的一道名点 。 3、过桥鳝

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过桥鳝
过桥鳝是以江阴水产品――黄鳝为原料烹制出来的鳝鱼菜 。 其为历代的江阴名菜之一 ， 至今有二三百年的历史 。 过桥鳝为清代乾隆年间江阴知县蔡澍的家厨所创 ， 后经历代厨师加工 ， 提炼 ， 升华而成 。 其起因 ， 有这么一段故事 。 蔡澍出身于书香世家 ， 处处尊孔子为先师 ， 每逢祭孔大典 ， 更恭敬虔诚 ， 以示不忘圣训 。 那年 ， 其家厨设想在蔡澍祭孔之时做个特别的菜肴来给主人和来宾助兴 。 苦思冥想中 ， 他在花园中看到了玲珑剔透的假山和灵巧雅致的小桥 ， 受其启发 ， 便以鳝片为主料 ， 经爆炸 ， 焖酥后 ， 将其烹制成形似拱桥的菜点 ， 以寓意至江阴孔庙礼拜 ， 必先过桥之意 。 此菜上桌后 ， 因其形美香浓 ， 鲜酥无匹 ， 食用主宾无不拍案叫绝 ， 从此 ， 过桥鳝一菜便闻名于世 ， 流传至今 。 4、红烧江鳗

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红烧江鳗
红烧江鳗是江苏江阴地区的一道特色传统名菜 ， 江鳗又称河鳗 ， 鳗鱼是一种在咸水、淡水交界带产籽、育苗的鱼种 。 江阴人食用鳗鱼 ， 一般有二种做法 。 一是清蒸 ， 二是红烧 。 清蒸的鳗鱼 ， 味道虽然鲜美 ， 但是味道显得有点单一 ， 适应不了喜食红烧鱼、肉的江阴人的口味爱好 。 于是 ， 红烧便成了江阴人食用江鳗的主要烹制方法 。 “红烧江鳗”也成了江阴地方上的一道名菜 。 5、桂花糖粥

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桂花糖粥
桂花糖粥是江南地区特色传统名点 。 糖粥稠而不糊 ， 红枣白粥 ， 色泽诱人 ， 桂花飘香 ， 甜香可口 ， 很适合市民特别是老年人的口味 。 6、刀鱼面

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刀鱼面


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