#搜狐新闻#川菜和湘菜有什么区别？各菜系有什么特点？
我国是一个餐饮文化大国 ， 早在商周时期便已形成膳食文化的雏形 ， 由于长期受各地地理环境和人文气候的影响 ， 再经过漫长时间的演变各地形成了自己独具特色的菜肴派系 ， 我们现在所熟知的“四大菜系”鲁菜、川菜、粤菜、苏菜（也有说淮扬菜）形成于清初 ， 清末形成了现在的“八大菜系”（又加上了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜） ， 各菜系根据不同的炒、烧、煎、蒸、煮等烹饪方式 ， 形成了不同的地方口味 。
很多人难以区分湘菜和川菜 ， 在很多人眼中 ， 麻辣的菜就是川菜或者湘菜 ， 但是作为两大不同菜系 ， 之间的差别还是很大的 。 川菜是民间最大的菜系 ， 也是最有特色的菜系 ， 特点是口味讲究麻辣鲜香 ， 兼南北之长 ， 味多、广、厚 ， 包容性强 ， 有“七味八滋”；湘菜形成于汉朝 ， 制作精细、品种繁多 ， 油重色浓且教实惠 ， 口味多变且香辣、香鲜、软嫩 。 川菜和湘菜在口味上最大的区别就是 ， 川菜更多的是麻辣 ， 湘菜更多的是香辣 。 湘菜相比较于川菜 ， 更加注重于食材的相互渗透 ， 川菜相较于湘菜 ， 口味更多变一些 ， 麻辣麻辣 ， 麻的口味占了相当大比例 。
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各流派中 ， 鲁菜形成时间较早 ， 是起源于山东的齐鲁风味 ， 是八大菜系中唯一的自发型菜系 ， 鲁菜雏形为姜子牙在商朝末年所创 ， 是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功底的菜系 ， 被誉为八大菜系之首 ， 鲁菜讲究大方高贵、不走偏方 ， 菜品普遍水分高 ， 而不是以某几样产品来号召 。 鲁菜是药膳结合的起源 ， 明清时期鲁菜已成为宫廷御膳主体 ， 对京津翼等地影响较大 。
徽菜最早可追溯到南宋时期 ， 是徽州地区的特色菜系 ， 并伴随着徽商的崛起而逐渐传入各地 。 明清时期曾一度抢占八大菜系之首的地位 。 徽菜擅长烤、炖 ， 对火候及其讲究 ， 重油重色 ， 浓香四溢 ， 生于唐宋 ， 盛于明清 。
粤菜发源于岭南地区 ， 虽然起步较晚 ， 但对世界各地的影响却较大 ， 现在国外的中餐馆中 ， 粤菜占了绝大多数 。 粤菜以炒、爆为主 ， 清而不淡、嫩而不生、油而不腻 ， 讲究“五滋六味” ， 春夏秋冬口味各不相同 ， 时令性强 。
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唐宋时期经济鼎盛 ， 带动了苏菜的发展 ， 是宫廷第二大菜系 ， 而且现如今的国宴以淮扬菜为主 。 苏菜十分重视刀工 ， 口味平和略带甜味 ， 讲究火候 ， 材料选择注重鲜活 ， 之前网上流传十分广泛的“松鼠鱼”便属于苏菜菜系 。
闽菜发源于福州 ， 由于福建地区人民经常往来于海上 ， 遂发展出了自己独特的菜系 ， 对于山珍海味的烹制独树一帜 。 闽菜以香、味闻名于天下 ， 清鲜、和醇、荤香、不腻 ， 以汤见长 。
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浙菜起源于闻名全国的江南鱼米之乡 ， 山清水秀、物产丰富 ， 文人墨客极多 ， 也造成了菜品多与名人风景有关 。 浙菜鲜美滑嫩、脆软清爽 ， 善用香糟调味 ， 但是浙菜更出名的是浓郁的文化特色 。#川菜#湘菜#鲁菜收藏
【#搜狐新闻#川菜和湘菜有什么区别？各菜系有什么特点？】各流派中 ， 鲁菜形成时间较早 ， 是起源于山东的齐鲁风味 ， 是八大菜系中唯一的自发型菜系 ， 鲁菜雏形为姜子牙在商朝末年所创 ， 是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功底的菜系 ， 被誉为八大菜系之首 ， 鲁菜讲究大方高贵、不走偏方 ， 菜品普遍水分高 ， 而不是以某几样产品来号召 。 鲁菜是药膳结合的起源 ， 明清时期鲁菜已成为宫廷御膳主体 ， 对京津翼等地影响较大 。
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