#搜狐新闻#川菜和湘菜有什么区别？各菜系有什么特点？( 二 )
徽菜最早可追溯到南宋时期 ， 是徽州地区的特色菜系 ， 并伴随着徽商的崛起而逐渐传入各地 。 明清时期曾一度抢占八大菜系之首的地位 。 徽菜擅长烤、炖 ， 对火候及其讲究 ， 重油重色 ， 浓香四溢 ， 生于唐宋 ， 盛于明清 。
粤菜发源于岭南地区 ， 虽然起步较晚 ， 但对世界各地的影响却较大 ， 现在国外的中餐馆中 ， 粤菜占了绝大多数 。 粤菜以炒、爆为主 ， 清而不淡、嫩而不生、油而不腻 ， 讲究“五滋六味” ， 春夏秋冬口味各不相同 ， 时令性强 。
唐宋时期经济鼎盛 ， 带动了苏菜的发展 ， 是宫廷第二大菜系 ， 而且现如今的国宴以淮扬菜为主 。 苏菜十分重视刀工 ， 口味平和略带甜味 ， 讲究火候 ， 材料选择注重鲜活 ， 之前网上流传十分广泛的“松鼠鱼”便属于苏菜菜系 。
闽菜发源于福州 ， 由于福建地区人民经常往来于海上 ， 遂发展出了自己独特的菜系 ， 对于山珍海味的烹制独树一帜 。 闽菜以香、味闻名于天下 ， 清鲜、和醇、荤香、不腻 ， 以汤见长 。
浙菜起源于闻名全国的江南鱼米之乡 ， 山清水秀、物产丰富 ， 文人墨客极多 ， 也造成了菜品多与名人风景有关 。 浙菜鲜美滑嫩、脆软清爽 ， 善用香糟调味 ， 但是浙菜更出名的是浓郁的文化特色 。
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