「崔玉涛」崔玉涛答疑：颠覆认知！食品添加剂居然还有好处？( 二 )
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7.酸奶中的明胶等添加剂 ， 孩子能吃吗？
答：明胶这类食品添加剂属于酸奶这个类别的食品里 ， 国家允许添加的增稠剂、稳定剂 。 同时 ， 国家会有相应的标准 ， 严格规定这类添加剂的品种与添加的量 。 所以 ， 只要是正规厂家生产的合格产品 ， 明胶的添加种类和剂量肯定是安全且合乎标准的 ， 家长不必过分担心 。 当然 ， 家长也可以购买酸奶机 ， 用益生菌在家中自制酸奶 ， 搭配一些新鲜的水果给孩子吃 ， 这当然是更加健康的方式 。
8.食物的保质期越短越好还是越长越好 ， 保质期长意味着食品添加剂越多吗？
答：不能一概而论 ， 食品的保质期还与食物的性状等有关 。 比如干粉的保质期通常比液体奶的保质期更长；而含有活性成分的产品如益生菌 ， 往往保质期不会太长；冷冻储存的食品也比室温储存更不容易变质 。 因此 ， 食品的保质期长短 ， 不完全跟添加剂的多少有关 ， 还要考虑食品的性状、包装、储存方式等多方面因素 。
9.冷冻食品 ， 如海鲜 ， 比生鲜食品的营养价值更低吗？哪种营养成分更好？
答：并不会 。 以海鲜为例 ， 相较于鲜活海鲜 ， 冷冻海鲜其实是在海鲜捕捞上岸后迅速地进行处理并冰冻 ， 基本完整地保留其营养成分且防止其变质 。 而鲜活海鲜 ， 捕捞上来以后 ， 商家为了延长它的寿命 ， 可能会在饲养它的容器内添加其他物质 。 需要注意的是 ， 冷冻食品不建议反复解冻-冷冻食用 ， 这个过程会破坏其营养成分 ， 同时会带来细菌滋生 。
10.很多宝宝食品中含有麦芽糖糊精 ， 小朋友对麦子过敏 ， 能吃吗？麦芽糖糊精是什么？
答：麦芽糖糊精属于碳水化合物 ， 是一种食品添加剂 ， 在适量添加的情况下不会对人体造成伤害 。 比如在一些益生菌制剂中 ， 麦芽糖糊精就起到载体的作用 ， 因为细菌的体积是很小的 ， 如果没有载体 ， 就没办法承载这些细菌 ， 而且这些细菌的性状也可能会不稳定 。 同理 ， 如果我们购买一款维生素D制剂 ， 也会发现里面不是只有纯维生素D成分 ， 必然也有一些其他成分 。 在国家规定的范围内添加安全的食品添加剂 ， 是不会对人体构成伤害的 ， 家长无需过分紧张 。
11.食品背后的配料表一定是真的吗？有没有专门的部门来监管？
答：国家有专门的部门来监管 。 所有正规厂家生产经营和使用食品添加剂 ， 都必须符合《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定 ， 相关部门检验合格的产品才能允许印刷合格标识 。 而且 ， 正规企业内部自己也会设立监管部门 ， 保证食品的质量 。 因此 ， 建议大家选购大品牌、正规厂家生产的食品 ， 会更加有保障 。 另外 ， 现在很多食品的检验报告都以二维码的形式呈现在食品包装上了 ， 大家可以在选购时留意一下 。
12.食品包装上的配料表应该怎么看？
答：第一 ， 配料表成分越简单越好 。 配料表信息简单 ， 意味着额外添加的成分少 ， 食品相对更天然 。 第二 ， 注意配料表成分的排列顺序 。 一般来说 ， 配料表成分排列顺序是按照该食品中成分含量的多少进行排列的 ， 购买时 ， 应优选天然食材排列靠前的食品 。 如有两款果汁 ， A款配料表写着“桃浆、水”；B款配料表写着“水、白砂糖、桃浆” ， 购买时 ， 最好选择A款 。
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13.含有反式脂肪的食物是不是不能给孩子吃？
答：很多研究发现 ， 摄入过多反式脂肪酸可能会增加人们患心血管疾病的风险 。 对儿童来说 ， 摄入过多反式脂肪酸还可能影响他们对必需脂肪酸的吸收 ， 进而影响生长发育 。 我们日常见到的油炸食物、炸薯条等 ， 以及西点店的面包、松饼、蛋糕等食品中 ， 很可能含有反式脂肪酸 。 不管是大人还是孩子 ， 都不推荐食用含有反式脂肪酸的食品 。
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