川菜为啥辣
川菜辣是个误区吧 川菜有各种味型 麻辣 香辣 鱼香 荔枝 家常 咸鲜等等 辣只是其中的一个表现形式 川人吃麻辣也和地域 气候有一定关系 现在重庆 成都都有很多正宗的川菜餐厅 菜品呈现形式 与味型都不一样 我在重庆周边比较好有代表的川菜餐厅 比如走融合川菜的嫩芽餐厅 新派川菜的顺风 舌尖都是不错的 辣只是味型 辣如果掩盖了鲜 只能说后厨力量有限了
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诚然～辣椒是明代才传入中国的，那么明代以前国人都不吃辣。明代以后辣椒引种开始作为食材引用。四川在清以前不曾有川菜流派的说法，恰恰是几次大移民～湖广填四川，使两湖两广的大量人口填补了四川的空虚。这时候辣椒以及各地烹饪方法也随着人口的涌入来到了四川，并且在四川进行了最为协调的大融和。 【川菜为啥辣】 
四川夏季炎热潮湿，冬季阴冷露重，因此原本作为香辛料的辣椒在四川做菜时加大了投诉量。所以在川菜中带辣椒的菜品相应比例多一些。因为辣椒性热，维生素含量很高能有效促进血液循环～同时这也和大量的湖北湖南人口涌入，他们的原本生活习惯有关。其实在川菜中相比辣椒的使用，花椒更是相得益彰。花椒可以除湿，所以川菜是以麻辣见长而已。
但绝对不能说川菜都是辣的！因为川菜流派的形成是和四川的几次大的移民息息相关，除了两湖两广填四川，抗日战争，建国后的三线建设等新兴人口的涌入都不断地将全国各地的烹饪技艺融入到川菜当中。所以川菜形成的基础里有淮扬菜，湘菜，鄂菜，卤菜，粤菜的技艺手法与味型。因此只有川菜最将就一味一格，百菜百味！川菜的味型表现也是层次感最强，最丰富的菜系。
煎炸烹烧烤蒸焖涮，鱼香，咸鲜，麻辣，香辣，椒麻，荔枝，酸辣……所以川菜是急中国南北之大成的菜系，是最融合的菜系。因此融合川菜才是最贴切的说法。并且川菜还在不断地提升演化中。
■网友的回复
突然逛到了这个问题，不请自来的稍微回答一下，自古川渝就是天府之国，偏安一方的地方，下面有人说穷我就呵呵了，但是辣椒是明朝传入中国的，之前川人吃辣靠什么，茱萸
有了这个前提就可以聊一下现在经常遇到的川菜了，麻婆豆腐，夫妻肺片，钟水饺，龙抄手什么的，都是街边市井小吃，水煮系列，冷吃系列都是自贡一带的菜系，口水鸡，火锅什么的属于下河帮的重庆菜，那么当年成都的有钱人吃什么，所有现在的菜都是地方菜，小吃，说简单点，刘备当年吃的是什么，钵钵鸡，不是吧，正宗川菜是什么，大刀金丝面，水煮白菜，鸡豆腐，九色攒盒，讲道理都是不太辣的菜，这类菜叫南堂菜，但这些菜别说外地人，当地人，四川本地的厨子都没多少会做，会做的都没多少愿意做，为什么，费工费力但是不讨好，现代人追求的是刺激，爽，而不是淡雅，细致，各大菜系都有这个问题，但是川菜尤为明显，因为川菜里面可以给你刺激的麻辣太能刺激你了，所以迅速的风靡全国，而那些不辣的菜就被遗忘和淘汰掉了，所以这就是你作为一个四川土著，并没有吃过多少（种类）正宗川菜的原因
■网友的回复
因為窮
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