「吃货」无论炖什么肉，焯水前多加1步，腥膻味自动去除，汤更鲜，肉更嫩
吃肉 ， 给人一种短暂的满足感！对于我这个“肉食动物”来说 ， 一顿不吃肉 ， 总感觉少点啥 ， 在我们家冰箱里 ， 最不能缺的就是各种肉 ， 鲜猪肉 ， 酱牛肉 ， 羊肉卷 ， 盐水鸭 ， 各种鸡产品！虽然肉价一路飙升 ， 但是也阻挡不住要吃肉的步伐……
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上周末在家 ， 老公和下属小聚 ， 除了讨论工作 ， 就是在评论我的厨艺了 ， 各种好评不断而来 ， 夸得我都不好意思了！有一个老公的同事说自己老婆 ， 做菜很难吃 ， 做的肉呀 ， 鱼呀 ， 腥味都很重 ， 根本没法吃！是啊 ， 做肉时 ， 如果处理不当 ， 那就完全丧失了吃肉的心情……
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那么 ， 怎样做才能将肉中的腥膻味完全去除呢？小简为此查阅了书籍 ， 请教了师傅 ， 得出的结论是 ， 浸泡 ， 腌制 ， 焯水 ， 但是这样做只对部分肉有用 ， 像一些腥膻味比较大的 ， 根本起不了任何作用 。昨天 ， 公司面试了一位南方的大厨 ， 从他那学到一招 ， 去腥去腻的有效办法……
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无论是羊肉 ， 还是牛肉 ， 亦或是猪肉 ， 都非常适用此方法 ， 第一：浸泡 ， 将各种肉切成大块 ， 用清水浸泡 ， 牛肉泡8-10小时 ， 羊肉泡4-6小时 ， 猪肉泡2-4小时 ， 另外在浸泡时 ， 加点料酒 ， 白酒 ， 花椒等大料 ， 都能有效地去除腥膻味！所以无论炖什么肉 ， 万万不要直接下锅 ， 焯水前多加这1步 ， 就能减少腥膻味 ， 使煮好的汤更鲜 ， 肉更嫩！
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上面的浸泡只是第一步 ， 这里才是重点 ， 锅内加入多量的清水 ， 放置于炉灶上 ， 将火力调到最小 ， 将浸泡好的肉放在水中 ， 小火慢慢加热30分钟左右 ， 你会发现 ， 锅中的水已经泛红 ， 上面飘着一层厚厚的浮沫 ， 闻起来非常腥臭 。再将肉捞出 ， 用温水洗净 ， 就可以制作了！
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这种方法在厨师界被称为“跑活水” ， 是大厨们不外传的秘密 ， 这也是大厨做的肉为啥好吃 ， 做的汤为啥好喝的技巧 ， 您在做的时候可以试一下此方法 ， 真的非常不错！多加这1步之后 ， 肉里的腥膻味基本上都自动跑出来了 ， 做好的肉就会更嫩 ， 做好的汤也就更鲜！
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重点说一下 ， 此方法只对猪 ， 牛 ， 羊等肉有效 ， 像家禽类的食材 ， 就不要使用此方法了 ， 以免腥味还没去除干净 ， 肉已经熟了 。如果您嫌腥味重 ， 可以采用第一步 ， 用水泡一会就可以 ， 再烹饪就可以了！
【「吃货」无论炖什么肉，焯水前多加1步，腥膻味自动去除，汤更鲜，肉更嫩】
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