厨师资讯：6款接地气创新菜，既实在又实用!( 二 )
风味鱼包羊
本文插图
原料：
野生小鲫鱼8条（每条100克 ， 长约12厘米） ， 羊腿肉150克 ， 葱、姜、蒜、香菜共10克 。
调料：
盐5克 ， 鸡精5克 ， 蚝油5克 ， 料酒10克 ， 孜然粉1克 ， 辣椒粉1克 。
制作：
1、小鲫鱼斩头去尾留中间 ， 沿后背剪开 ， 去除内脏 ， 剔净大刺 ， 修成约7厘米长的鱼片 ， 洗净待用 。
2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片 ， 与鱼肉片一起置于盆内 ， 加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟 。
3、鱼片皮朝下平铺在砧板上 ， 上面铺一片羊肉片 ， 卷起来 ， 用蒸熟的香菜扎紧 ， 入提前预热的烤箱 ， 保持上下温度各150℃烤15分钟至熟 ， 取出自然晾凉 。
4、走菜时 ， 锅入宽油烧至八成热 ， 下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊 ， 捞出自然晾凉后装盘 ， 撒上孜然粉、辣椒粉即成 。
小贴士：
此菜也可以用草鱼肉制作 ， 但鱼片需片得厚一点 ， 否则肉卷易散碎 。
外婆菜烧凤爪
本文插图
主料：
肉鸡爪500克 ， 外婆酸菜大半包 。
配料：
姜米15克 ， 蒜米15克 ， 美人椒50克 ， 小米椒20克 ， 葱15克 ， 八角10克 ， 桂皮10克 。
调料：
辣妹酱25克 ， 豆瓣酱20克 ， 味精3克 ， 鸡精3克 ， 生抽5克 ， 香油2克 。
制作：
1、把鸡爪一个砍成对半开 ， 冷水下锅走一下水 。
2、锅烧菜油至八成油温 ， 下鸡爪炸成金黄色、虎皮样 。
3、将辣妹子酱 ， 豆瓣酱 ， 姜 ， 蒜 ， 桂皮 ， 八角 ， 小米椒炒香 ， 放入鸡爪、生抽拌匀 ， 放水2勺 ， 倒入高压锅压约8分钟 。
4、锅烧热放猪油 ， 下外婆菜炒香 ， 倒入压好的凤爪 ， 下美人椒 ， 把汁收干 ， 淋香油、撒葱花即可 。
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