「艺航资讯」美食精选：西红柿打卤面，菠菜拌豆皮，紫薯银耳羹，酱炒虾仁
西红柿打卤面
本文插图
用料：西红柿三个；鸡蛋三个；猪肉手掌(不算手指)那么大的一块最好肥瘦相间；盐；糖；生抽；淀粉；香油；香菜；葱三分一根；姜一小块；
(外婆真传)西红柿打卤面的做法：
猪肉切片(大小随意) ， 放在小碗里 ， 撒一点儿淀粉 ， 一点儿水 ， 用手抓一抓 。 放置备用 。
三个鸡蛋打在碗里 ， 用筷子(或者别的工具)打成蛋花
热锅 ， 放油 ， 小火 ， 等油有一点冒泡的时候 ， 将打好的鸡蛋放入 ， 用铲子搅搅搅 ， 把鸡蛋搅成一块一块的 ， 看它成固体了就可以关火出锅 。 倒回之前打蛋花的碗里备用 。 （省了一个碗）
葱切葱花 ， 姜切大片四五片 ， 备用
三个西红柿切块(大概一个西红柿会被切成十二块) ， 备用
热锅 ， 小火 ， 放油 ， 等油刚冒泡 ， 放入葱姜(和八角) ， 炒出香味 。 (然后用筷子把姜和八角夹出去...或者如果你不介意卤里有的话也可以不夹)
放入第一步里用淀粉抓好的肉片 ， 翻炒至变色
放入切好的西红柿 ， 加一到两小碗清水 ， 中火咕嘟三分钟
可用这三分钟 ， 把两小颗香菜切成约1cm宽的小丁
放生抽 ， 老抽 ， 和糖 。 生抽负责咸淡 ， 个人认为可以多放一些老抽负责颜色 ， 纯看审美标准糖是负责甜不甜 ， 看你喜欢甜一点儿还是西红柿的酸多一点儿了
然后再咕嘟个三分钟 ， 放之前炒好的鸡蛋 ， 搅拌一下 ， 然后放盐 。 开始少放点 ， 然后尝一尝 ， 然后再放...直到自己的觉得合适为止
如果浓稀程度合适了 ， 把香菜放入搅一搅 ， 点四五滴香油 。 关火出锅 。
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菠菜拌豆皮
材料：菠菜300克、豆皮100克、胡萝卜1/2根、大蒜6瓣、红辣椒5个、白芝麻适量、花椒20粒、香醋20克、酱油8克、盐3克、花生油适量
做法：
1.豆皮冲洗干净后切丝 ， 开一锅水将豆皮烫1分钟后捞出控水
2.胡萝卜去皮切丝 ， 放入热水中焯烫半分钟捞出控水
3.菠菜择好、洗净切寸段 ， 入汤锅焯水后攥干水分备用
4.大蒜薄皮切成末 ， 干辣椒洗净擦干水分剪成段
5.将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大的料理盆中 ， 将蒜末、辣椒段放到最上面
6.平底锅内放多一点的花生油 ， 下花椒小火煸出香味后拣出 ， 然后转中火将花生油烧至冒烟后关火
7.将烧热的花椒油趁热浇在蒜末、辣椒段上
8.调入盐、酱油、香醋和适量的白芝麻 ， 拌匀后即可食用
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紫薯银耳羹
-材 料-
紫薯 银耳
枸杞 冰糖
-做 法-
1. 银耳在清水中充分泡发至少1小时 ， 捞出后剪去黄色的根部 。
2.银耳入清水锅 ， 大火煮沸后转小火 ， 慢炖至浓稠 ， 入紫薯块再炖8分钟左右 ， 加入适量冰糖 。
3.熬至冰糖完全融化 ， 出锅放凉 ， 撒少许枸杞 。
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酱炒虾仁
材料：虾仁200克 ， 青椒100克 ， 红椒100克 ， 黄瓜100克 。 蒜椒酱40克 ， 盐、蛋清8克 ， 淀粉2克 ， 料酒10克 ， 醋5克 ， 生抽5克 ， 糖30克 ， 葱姜末各5克 ， 色拉油30克 。
做法
1、虾仁洗干净 ， 从中间切开去掉虾线 ， 放入盐1克、料酒3克 ， 蛋清、淀粉抓匀备用；
2、青椒、红椒、黄瓜洗干净 ， 切成菱形片备用；
3、锅上火倒入清水晒开 ， 下入青红椒片汆水捞出过凉水备用；
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