大厨江一舟：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜",指的是什么意思？这样做菜有道理吗？
农村俗语“鱼不蒜 ， 牛不韭 ， 肉不姜”是什么意思？这样做菜对吗？哈喽 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？
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相信我开头说到农村俗语 ， 很多人在老人身边一定听说过吧 ， 在农村的宴席上 ， 大厨做菜的时候经常会按照这种说法做菜 。 而且这句话的意思也比较简单 ， 就是在烹饪鱼的时候尽量不要放大蒜 ， 而做牛肉的时候不要和韭菜放在一起 ， 最后在炒猪肉的时候最好不要放生姜了 ， 那么这句话到底有没有道理呢？
【大厨江一舟：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜",指的是什么意思？这样做菜有道理吗？】
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鱼不蒜
烹饪鱼的时候不放蒜 ， 对于现在很多人来说是不可能的了 ， 因为鱼就有腥味儿 ， 很多人都接受不了这样的味道 。 但是在古代的时候 ， 烹饪鱼的时候确实是不放蒜的 ， 那时候的人类一年到头吃不上几次鱼 ， 而每次买鱼的时候一般都是过年的时候 ， 所以每次做鱼的时候 ， 一般都会把鱼的味道保留下来 。 大蒜具有去腥提味的作用 ， 所以如果在烹饪鱼的时候放入大蒜 ， 那么就破坏了鱼的鲜味 。 只能闻到大蒜的味道了 ， 所以鱼里放蒜是得不偿失的了 。
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牛不韭
牛不韭 ， 去的时候我们做牛肉的时候不能和韭菜放在一起 。 因为韭菜的鲜味比较重 ， 大家是知道的 ， 如果和牛肉放在一起炒的话 ， 那么牛肉的味道完全被掩盖住了 。 同时韭菜性味辛温 ， 具有温中助阳的作用 ， 而牛肉同样也有益气壮阳的功效 ， 所以两个在一起烹饪实在是太补了 。 对于身体虚弱者的人来讲 ， 这样很容易会引起上火 ， 甚至还会导致牙龈肿痛的症状 。 所以这句俗语还是有几分道理的 ， 所以做牛肉的时候最好不要和韭菜放在一块儿炒 。
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肉不姜
肉不姜的意思 ， 大概就和鱼不蒜的意思差不多了 。 就是在炒肉的时候不应该和生姜放在一起 ， 因为生姜的味道比较重 ， 假如放了生姜的话就会把猪肉的味道彻底掩盖 ， 那么做好的猪肉就没有猪肉的味道了 。 所以在过去一般都不会提倡猪肉里放生姜的 。
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看到最后 ， 是不是很多人有不同的意见呢？其实对于农村这个俗语来讲 ， 并没有真正意义的对于错 。 只要自己感觉好吃 ， 就不会存在“鱼不蒜 ， 牛不韭 ， 肉不姜”的对错了 。 不过我个人认为 ， 不管是以前还是现在 ， 肉里都应该放点生姜 ， 这样才可以 。 但是如果在牛肉里加点儿韭菜的是真的没必要了 ， 因为真的放韭菜的话是彻底没了牛肉的味道了 。
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