『搜狐新闻』春季正流行创新虾肴( 三 )
制法：
1、选12 只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后 ， 搌干并纳盆 ， 加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时 ， 待用 。
2、用培根把虾仁包卷好 ， 再用牙签固定使其不散 。 逐一制完后 ， 才放入加有色拉油并烧热的平底锅 ， 随后以半煎半炸的方式制熟 ， 沥油并抽去牙签 ， 最后摆在垫有韭菜叶的石板上 。
3、炒锅里放少许色拉油烧热 ， 下姜末和小米辣圈炒香后 ， 烹入料酒并添加少许鲜汤 ， 放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后 ， 出锅舀在培根大虾上 ， 最后撒些葱花便好 。
棒棒棒虾扯
选料：虾200g ， 鸡蛋2个 。
调味：泰汁50g ， 面包糠100g 。
特色：皮脆柔嫩
杀好虾 ， 去壳留尾 ， 用少许盐腌制15分钟 ， 用蛋浆裹住 ， 撒上面包糠 ， 放进120°油锅中 ， 虾脆就捞起 ， 淋上泰汁出碟 。
火焰香辣虾
原料：活虾250克 ， 香脆椒50克 。
豆豉8克 ， 盐500克 ， 鸡精、味精各2克 ， 高度白酒50克 ， 圆葱粒、青椒粒、红椒粒各8克 ， 色拉油1千克（约20克） ， 黄瓜片、红樱桃各少许 ， 铝泊纸1张 。
1、将虾剪去须 ， 油温烧至六成放入虾炸脆皮 ， 起锅沥油 。
2、锅内留底油 ， 放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香 。
3、下炸好的虾一起翻炒 ， 调入 鸡精、味精 ， 5克盐起锅 ， 入铝泊纸内包好 。
4、把余下的盐炒至高温 ， 起锅入盘内打底 ， 上面再放用铝泊纸包好的虾 ， 盘边再用黄瓜片和红樱桃围边 。 上桌后 ， 铝 泊纸周围倒上高度白酒 ， 用火点燃即可 。
关键：炸虾时温不可过高 ， 要浸炸至略脆；铝泊纸一定要包紧；上桌后再点火 ， 否则易烫伤服务人员 。
堂煎大明虾
原料：大明虾100克（1只） 。
沙拉酱20克 。
做法：
大明虾开边 ， 洗净 ， 用不粘锅煎至金黄色 ， 跟上沙拉酱即可 。
干拌串串虾
主料：竹节虾18只
辅料：洋葱粒、青红椒粒、香菜段
自制酱：香辣酱、煳辣油酥辣椒碎、豆豉茸酱、香烤孜然粒等酱料 ， 加鲜鸡汤调匀 ， 热锅加入煳辣油小伙炒匀即可 。
1、将竹节虾除去头皮后 ， 用竹签穿起来 ， 然后再抹一层自制的酱料腌码；
2、净锅入油烧热 ， 入腌码的虾炸熟 。 捞出后 ， 裹一层自制的酱竹节虾摆上去；
3、净锅里放入自制煳辣油 ， 烧至六成热时 ， 投入干花椒粒、干辣椒节、烤孜然粒炝香 ， 起锅撒青红椒粒、洋葱粒 ， 浇在盆中虾串上撒上葱花即成 。
酸辣咖喱虾
主料：基围虾350克 ， 巴巴斯混合咖喱50克 。
新鲜香矛段8克 ， 杂菌菇50克 ， 洋葱30克 ， 小红泰椒30克 ， 酸芷50克 ， 盐10克 。 味精5克 ， 糖15克 ， 椰浆50克 ， 浓汤150克 ， 姜末20克 ， 蒜泥20克 ， 油30克 。
1、基围虾从肚子上开刀 ， 去虾线 ， 油炸后备用 。
2、杂菌菇汆水备用 。
3、锅烧热下油 ， 入姜、蒜、洋葱、香矛、泰椒炒出香味 ， 放入混合咖喱炒匀后倒入浓汤、椰浆、酸芷 。
4、把备好的杂菌菇和虾一同放到锅内小火调味 ， 煮至咖喱汤水呈适当浓度即可装盘 。
气功虾
主料：野生河虾、啤酒
调料：芥末味碟、红油味碟
1、把野生河虾洗净；另把烤烫的雨花石用铁锅装好后放在土灶上方（内有燃烧的木炭火） 。
2、端上桌以后 ， 当着客人的面先在雨花石上边放竹箅 ， 然后倒入鲜河虾并盖上木锅盖 ， 再从锅盖上边的小孔徐徐淋入啤酒 。
3、2分钟后 ， 锅里的鲜虾就已经被蒸焖熟 ， 这时便可揭盖配芥末味碟和红油味碟蘸食 。
姜丝虾
主料：青虾500克 ， 老姜100克 。
辅料：脆皮粉50克 ， 葱段10克 。
调料：盐2克 ， 味精3克 ， 白糖5克 ， 胡椒粉8克 ， 葱姜水30克 。
1、将青虾制净 ， 去头 ， 背部开刀去虾线 ， 皮肉分离（虾尾处留虾皮） ， 加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味 ， 拍脆皮粉 ， 备用 。
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