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[红网论坛]长沙米粉VS常德米粉，清淡鲜美vs油多码子多，你选哪个？


网络上有个奇特的现象 ， 都喜欢各种吹捧自己家乡的美食 ， 然后楼下必定各种吐槽根本就不好吃 。 连我也掉进这个怪圈了 ， 我聊了几句长沙米粉的好处 ， 被各种匪夷所思的批评 ， 太清淡了 ， 没什么油水 ， 码子太小气了...没有常德米粉红油 ， 口味好 ， 码子多 。 自己家乡的最好 ， 外地都是垃圾 ， 这种讨论在各地间广泛存在着 ， 这仅仅是狭隘的地方保护主义么？我看也不竟然 ， 作为一个餐饮业的从业人员 ， 我来聊几句吧 。

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【[红网论坛]长沙米粉VS常德米粉，清淡鲜美vs油多码子多，你选哪个？】

我家小孩非常神奇的不喜欢吃腊肉 ， 哪怕是老家熏来的土猪肉 ， 在店里口碑十分好 ， 算是爆品 。 但他们也觉得难吃 ， 然后我以为是没有做好 ， 精心做了 ， 也是一个评论：难吃得要死 。 我十分好奇 ， 仔细采访了他 ， 研究了一下这个事情 。 孩子认为腊肉咸了 ， 氽过水也腻人 ， 看着还脏兮兮的 ， 哪有新鲜肉炒着好吃 。
孩子的话有道理啊 。 我们对于腊肉的好感是因为有成长记忆 。 那年月没有冰箱 ， 没办法储存食物 。 退而求其次 ， 才选择了盐渍来保存 ， 用烟熏这种办法提高风味 。 孩子是没有这种记忆的 。 而新鲜的食物才是美味 ， 这个朴素的道理被我们忘记了而已 。
米粉也有这个道理 ， 许多我们传统小吃 ， 都是以油重、份量大、各种夸张的配料来出名的 。 究其原因 ， 是因为那年月的早饭 ， 份量和油脂都太重要了 ， 这些都是体力劳动必须的营养啊 。 这是我们童年不幸面临匮乏时代受过的伤害哈 。
现在的人们并不需要这种过分的油脂了 ， 健康、新鲜才是顺应时代的营养标准 。 所谓风味 ， 是食物的本身 ， 而不应该是过度的配料、过剩的营养 。 经济高速发展 ， 可以想见的将来 ， 这个趋势也明显 。

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一大清早 ， 几个现代人需要一碗红油重码的米粉咧？
不单只是常德米粉 ， 起码常德米粉还在改变 。 现在也极少另外来一勺红油汤下去了 ， 另外有某地的米粉就以鲜杀的下水闻名 ， 我们慕名去过 ， 白灼后用胡椒生姜焖了 ， 一瓢下去 ， 果然风味独特 。 仔细一问 ， 那地方当年有生猪养殖业 ， 猪肉杀了进城去卖 ， 下水没人要就是当地消化 ， 而且便宜量足 ， 从此成名 。 但离开这个地方的居民 ， 有多少会习惯在早上吃一大碗猪杂粉呢？
这种传统食物 ， 不在营养和食材上改良哪有前途 。 比如 ， 长沙几乎所有食物都是辣的 ， 但早餐越来越清淡了 ， 现在正餐的食材越来越讲究新鲜 ， 清淡了 。 究其原因 ， 经济发展了 ， 老百姓的需求提高了 ， 食物不同步提高去适应 ， 哪怕现在火 ， 但也会面临着慢慢淘汰 。 某些地方饭店老板一改良 ， 就被喷成数典忘祖 ， 不正宗 。 这让人情何以堪？
我知道说这话许多人不高兴 。 但这是大势所趋呀 ， 各位 。 别为了自己童年受过的伤害 ， 拖累社会进步了 。


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