『搜狐新闻』春季正流行创新虾肴
紫苏香茅虾
材料：
主料：新鲜河虾300克 。
配料：本地紫苏叶20克 ， 进口紫苏叶20克 ， 鲜香茅草10克 ， 朝天椒圈10克 ， 姜蒜末5克 。
调料：辣鲜露15克 ， 色拉油50克 ， 鸡粉6克 ， 味粉5克 ， 生抽8克 。
制作：
1、河虾先焯水 ， 再将油烧至六成热 ， 倒入河虾过油备用 。
2、香茅草划成丝状；本地紫苏叶切丝 ， 在三成热的油温中滑过备用 。
3、锅中放色拉油 ， 下姜蒜末、朝天椒、河虾 ， 调味后投入香茅草、紫苏叶炒匀 ， 盛入垫有进口紫苏叶的器皿中即可 。
小贴士：
1、选用红色的小河虾 ， 色泽更加靓丽 。
2、油温要控制好 ， 务必保持河虾外焦内嫩 。
培根大虾
本文插图
主料：12 只特大对虾虾仁、培根
辅料：韭菜叶、葱花
配料：盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、美极鲜酱油、鸡粉适量
制法：
1、选12 只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后 ， 搌干并纳盆 ， 加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时 ， 待用 。
2、用培根把虾仁包卷好 ， 再用牙签固定使其不散 。 逐一制完后 ， 才放入加有色拉油并烧热的平底锅 ， 随后以半煎半炸的方式制熟 ， 沥油并抽去牙签 ， 最后摆在垫有韭菜叶的石板上 。
3、炒锅里放少许色拉油烧热 ， 下姜末和小米辣圈炒香后 ， 烹入料酒并添加少许鲜汤 ， 放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后 ， 出锅舀在培根大虾上 ， 最后撒些葱花便好 。
棒棒棒虾扯
本文插图
选料：虾200g ， 鸡蛋2个 。
调味：泰汁50g ， 面包糠100g 。
特色：皮脆柔嫩
杀好虾 ， 去壳留尾 ， 用少许盐腌制15分钟 ， 用蛋浆裹住 ， 撒上面包糠 ， 放进120°油锅中 ， 虾脆就捞起 ， 淋上泰汁出碟 。
火焰香辣虾
本文插图
原料：活虾250克 ， 香脆椒50克 。
豆豉8克 ， 盐500克 ， 鸡精、味精各2克 ， 高度白酒50克 ， 圆葱粒、青椒粒、红椒粒各8克 ， 色拉油1千克（约20克） ， 黄瓜片、红樱桃各少许 ， 铝泊纸1张 。
1、将虾剪去须 ， 油温烧至六成放入虾炸脆皮 ， 起锅沥油 。
2、锅内留底油 ， 放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香 。
3、下炸好的虾一起翻炒 ， 调入 鸡精、味精 ， 5克盐起锅 ， 入铝泊纸内包好 。
4、把余下的盐炒至高温 ， 起锅入盘内打底 ， 上面再放用铝泊纸包好的虾 ， 盘边再用黄瓜片和红樱桃围边 。 上桌后 ， 铝 泊纸周围倒上高度白酒 ， 用火点燃即可 。
关键：炸虾时温不可过高 ， 要浸炸至略脆；铝泊纸一定要包紧；上桌后再点火 ， 否则易烫伤服务人员 。
堂煎大明虾
本文插图
原料：大明虾100克（1只） 。
沙拉酱20克 。
做法：
大明虾开边 ， 洗净 ， 用不粘锅煎至金黄色 ， 跟上沙拉酱即可 。
干拌串串虾
本文插图
主料：竹节虾18只
辅料：洋葱粒、青红椒粒、香菜段
自制酱：香辣酱、煳辣油酥辣椒碎、豆豉茸酱、香烤孜然粒等酱料 ， 加鲜鸡汤调匀 ， 热锅加入煳辣油小伙炒匀即可 。
1、将竹节虾除去头皮后 ， 用竹签穿起来 ， 然后再抹一层自制的酱料腌码；
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