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##这么多老北京的美食，没时间吃那就过过眼瘾( 三 )


##这么多老北京的美食，没时间吃那就过过眼瘾
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卤煮火烧
最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 。”据说在清朝光绪年间 ， 河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父
陈兆恩一起卖苏造肉 。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 ， 普通人吃不起 ， 所以他们就用猪头肉和猪下水代替 ， 经过民间烹饪高手的传播 ， 久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的 。
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腊八粥
“喝腊八粥”是腊八节的习俗 ， 腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）
那会每年过节才喝的腊八粥 ， 现在您可以天天品尝了 ， 最好是到戒台寺或者红螺寺喝 ， 那味道地道
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千层糕
这也是 传来的一道美食 ， 千层糕制作精细 ， 糕体松软 ， 层次丰富清晰 ， 色彩缤纷 ， 味道香甜可口 ， 宜热食 。
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沙其马（沙这字发音sa【四声】）
萨其马被满族人从东北带入了北京 ， 自此开始在北京流行 。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点 ， 赢得人们的喜爱 。萨其马吃了耐饥 ， 被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食 ， 无意间让这道满族的美食点心沿着京西古道走向了全国 。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点 ， 赢得人们的喜爱 。但它所含热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里) 。纵然萨其马味美可口 ， 但仍应为健康着想而尽量少吃 。
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艾窝窝
艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃 ， 颇受大众喜爱 。制作时的主要食材包括 ， 糯米粉（江米）和面粉制成的外皮 。其内包的馅料富有变化 ， 有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材 ， 质地粘软 ， 口味香甜 ， 色泽雪白 ， 常以红色山楂糕点缀 ， 美观、喜庆 。因其皮外糁薄粉 ， 上作一凹 ， 故名艾窝窝 。
艾窝窝是老北京清真风味小吃 。曾有诗云“白黏江米入蒸锅 ， 什锦馅儿粉面搓 。浑似汤圆不待煮 ， 清真唤作艾窝窝 。它的特点就是色泽洁白如霜 ， 质地细腻柔韧 ， 馅心松散甜香 。
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油饼
油饼的制作方法和油条一样 ， 只不过是做得形状不一样 。先把面抻成元饼状 ， 要在上边弄几个洞 ， 再涂上食用油 ， 就可以放入锅中炸了 。油饼外酥里嫩 ， 油而不腻 ， 有些人当作早餐食用 ， 配上豆汁更加美味
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涮羊肉（铜锅涮肉）
涮羊肉经久不衰 ， 与调料香是分不开的 。涮羊肉的调料 ， 包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分 ， 构成了独特的香味 。


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