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##这么多老北京的美食，没时间吃那就过过眼瘾( 二 )


炒肝佐料是在熬热的食油中放入大料 ， 炸透后放入生蒜 ， 蒜变黄时立即放入适量的黄酱 ， 炒好置于罐中备用 。此外还要熬些上好的口蘑汤 。原料、佐料备齐后 ， 始制作炒肝儿 。先将熟肠段放入沸汤 ， 再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤 ， 然后将生肝条放入锅中 ， 以淀粉勾芡 ， 最后撒上一层砸好的蒜泥即成 。
注意：所谓炒肝并不是炒的 ， 而是煮出来的 ， 而且除了肝 ， 还有肥肠 ， 肥肠一般还比肝更多一些 。最后放淀粉 ， 因为比较浓稠 ， 要不停搅拌 ， 还是挺有“炒”的感觉的 。
##这么多老北京的美食，没时间吃那就过过眼瘾
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豌豆黄
豌豆黄 ， 也称为豌豆黄儿 ， 是北京传统小吃 ， 也是北京春季的一种应时佳品 。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。成品后 ， 外观呈浅黄色 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。
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青团
青团是江南地区一带的传统特色小吃 ， 青色 ， 用艾草的汁拌进糯米粉里 ， 再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉 ， 不甜不腻 ， 带有清淡却悠长的青草香气 。
发展到北京也实属不易 ， 青团油绿如玉 ， 糯韧绵软、清香扑鼻 ， 肥而不腴 ， 是一款天然绿色的健康小吃 。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿 ， 豆沙馅心甜而不腻 ， 带有清淡艾草香气 ， 香糯可口 。
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油茶
油茶北京人又称油炒面 。炒面可用芝麻油或牛骨油 ， 但其风味各异 。油茶是北京春、秋、冬季应时小吃 ， 深受老人和儿童的喜爱 。
如果您有机会逛庙会 ， 那一定得来一碗边走边喝！
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爆肚儿
北京天桥有“爆肚石” ， 门框胡同有“爆肚杨” ， 还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名 。有羊爆肚和牛爆肚 ， 牛爆肚分牛百叶和牛肚仁 ， 羊爆肚分9种 ， 羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙 。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板） 。
您记住喽 ， 吃爆肚儿讲究在开水里“七上八下” ， 多了肚儿老了 ， 少了生的口不差
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糯米凉糕
江米是粘米的一种 ， 北方叫江米、南方叫糯米 ， 所以老北京凉糕又叫江米凉糕或糯米凉糕 ， 由于中间加了绿豆馅儿 ， 因此也有叫绿豆凉糕的 ， 再加上过去宫廷里吃凉糕喜欢撒上桂花酱 ， 所以又叫桂花凉糕 。老北京凉糕做起来工艺不是很繁琐 ， 但挺耗时间 ， 先得把江米淘净、泡上一小时左右 ， 然后上锅蒸熟 ， 面粉也需蒸熟 ， 待出锅之后稍晾一会、至不烫手了之后将熟面粉与江米融合 ， 用屉布包裹揉搓 ， 揉至均匀、揉至滋润 ， 然后分成两团；熟芝麻碾碎、与白糖、金糕（或山楂馅儿）混合搅拌均匀；等江米团彻底晾凉后擀成片状 ， 一片做底 ， 铺一层芝麻馅儿（也有不做芝麻馅儿 ， 而把芝麻裹在凉糕外面的）、铺一层绿豆沙（可自制 ， 嫌麻烦也可买现成儿的） ， 将另一片糯米盖在上面 ， 压平、压实 ， 然后切成小块儿 ， 上面码金糕条、撒白糖、浇桂花酱都可以 ， 就能吃了 。如果您喜欢口感更凉的 ， 可以切块儿之后码盘儿 ， 用保鲜膜封号 ， 放进冰箱镇一会儿 。


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