【喜茶】喜茶涨价背后：一杯新茶饮的纯利只有10％？
涨价 ， 是这两天最敏感的话题 。
喜茶部分产品涨价到30元后 ， 微博热搜上3.7亿人都在关注一个话题：奶茶超过30元 ， 你还会再喝吗？100多万网友表示：“不会 ， 被涨价劝退 。 ”
30元 ， 是新茶饮的价格红线吗？
30元背后 ， 一杯茶饮的利润到底有多少？
作者 | 国君
喜茶涨到30元 ， CoCo推1元秒杀
事情要从海底捞说起 。
4月6日 ， #海底捞复工后涨价6%#的消息在网络上掀起了轩然大波 ， 本准备报复性吃火锅的消费者 ， “体面因涨价而坍塌” 。 紧接着 ， 西贝莜面村涨价的消息也被推上了风口浪尖 。
很快 ， 海底捞和西贝发布道歉信、调回原价 。 但涨价的蝴蝶效应 ， 在整个餐饮行业引起了一场“舆论飓风” 。
#喜茶多款饮品涨价2元#的话题 ，在微博上有2.3亿的阅读量 。 #奶茶进入30元时代#的话题也刷屏了 。
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“涨价”问题 ， 大家都很关注
实际上 ， 喜茶涨价发生在2月份 ， 而且产品并未全线涨价 。 因为成本原因 ， 喜茶上调了5款饮品的价格 ， 分别是豆豆波波茶、多肉芒芒甘露、芋泥波波鲜奶、流心奶黄波波冰、奶茶波波冰 ， 上调范围在1~2元 。
奈雪的茶也被网友质疑涨价 。 但其实也是个别单品上调了价位 ， 例如产品“霸气草莓”的价格 ， 由2019年的28元涨至29元 。
也有饮品品牌做出不同的选择 。
4月9日 ， 蜜雪冰城在公众号发布了“蜜雪冰城还是不涨价”的公告 ， 得到了一众粉丝的打call 。
两天后 ， CoCo都可也发布“珍珠奶茶1元起抢” ， 迅速引起了奶茶女孩们的关注 。 在活动页面可以看到 ， 限时秒杀区的珍珠奶茶都是1元/杯 ， 超值抢购区的单品从5.9元~10元不等 ， 最高降价7.1元 。
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CoCo推出1元秒杀活动
微博热搜上 ， 3.7亿人参与#奶茶超过30元 ， 你还会再喝吗？#的话题讨论 ， 100多万人表示：“不会 ， 被涨价劝退” 。 海底捞恢复原价后 ， 也有很多人@喜茶来“抄作业” 。
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30元一杯 ， 真的无法接受吗？我们先来看看一杯新茶饮的成本结构 。
算笔账：一杯新茶饮 ， 纯利仅10%？
消费者喊“贵”的同时 ， 茶饮“暴利”这个锅 ， 又被拿出来讨论了 。 综合采访多位老板和研发人员 ， 我们以一杯多肉葡萄为例 ， 来看看新茶饮的原料成本 。
“我们20平米的店里 ， 都要安排10个人以上 ， 从洗水果、切水果、打奶盖 ， 到收银、调茶、雪克、打包 ， 每个环节都是人力成本 ， 新茶饮的纯利能做到10%就已经了不起了 。 ”眷茶联合创始人惠海丰告诉我 。
SEVENBUS创始人甘天天也给我算了一笔账：现在的茶饮 ， 普遍原料成本40% ， 房租成本20% ， 人力成本15% ， 商场抽佣约15% ， 还有外卖的扣点 。
“懂得降本增效、降低运营损耗 ， 在商场和供应链有议价权的品牌 ， 才能勉强把利润做到10% 。 ”
除了这些能够看得见的成本 ， 一个品牌要风格 ， 可不单喊喊口号 ， 都是真金白银的人力和费用投入塑造出来的；一个品牌要做数字化 ， 一套ERP系统 ， 动辄百万 ， 一个IT团队 ， 个个高薪；产品焦虑的当下 ， 几十号人的研发团队 ， 不能靠梦想支撑 。
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品牌要风格 ， 可不单喊喊口号
30元 ， 还真称不上“暴利” 。 酷、精致、美好的新茶饮 ， 依然是个“赚辛苦钱”的行当 。 利润 ， 都是一杯一杯累积起来的 ， 花钱的时候 ， 手一松基本就白干了 。
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