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「泡芙」法式甜点是浪漫法国的体现，美味不容错过，你对法餐了解多少呢( 二 )


圆球状的奶油泡芙（profiterole）：是最符合我们印象中正统泡芙形象的品种 ， 美国人将它称为“cream puff” ， 这也是“ 泡芙” 二字的来历 。 长条状的闪电泡芙（éclair）：是近来在国内发展最快的泡芙品种 ， 关于其名字来历有两种说法 ， 一说是因为太好吃 ， 所以会以闪电般的速度被拿光 ， 所谓“ 迅雷不及掩耳之势”；另一说是形容其又瘦又长的外形 。
圆环状的巴黎— 布雷斯特（Paris-Brest）：圆环状的外形是源于轮胎 。 同样有两个起源故事 ， 其一是以1891 年从巴黎到布雷斯特的自行车比赛命名 ， 其二则与1909 年巴黎至布雷斯特的火车开通有关 。
帽子状的圣多诺黑（Saint Honoré）：以饼底、蛋糕和泡芙“ 三合一” 而成的怪异甜点 。 圣多诺黑是法国民间掌管糕点制作的圣徒 ， 这道甜点因为顶端放置的泡芙有些像传说中的圣多诺黑的帽子而得名 。
皇冠状的奶酪咸泡芙（gougère）：泡芙也可以做成咸的 。 这种用泡芙面糊与奶酪混合而成的咸味泡芙有200 多年的历史 ， 是勃艮第地区品酒时的常用佐酒小食 。
酒鬼最爱
如果您是条真汉子 ， 觉得之前介绍的甜点有些太“娘” ， 那我接下来就介绍几款“ 生猛派” 甜点 。 请注意 ， 以下食品含有酒精 ， 请远离孩童 ， 并谨记：开车不饮酒 ， 饮酒不开车……
「泡芙」法式甜点是浪漫法国的体现，美味不容错过，你对法餐了解多少呢
本文插图

朗姆巴巴与火焰可丽饼
朗姆巴巴（baba au rhum）：巴黎式甜点通常细腻温婉 ， 但朗姆巴巴却是异类 。 这种源自波兰的海绵蛋糕被整块浸泡在朗姆酒之中 ， 吸饱醇香烈酒的巴巴醉人心脾 ， 纵如此侍应仍怕您觉得酒味不足 ， 会随蛋糕再附上一瓶酒 ， 以供顾客随意添加 。
【「泡芙」法式甜点是浪漫法国的体现，美味不容错过，你对法餐了解多少呢】火焰可丽饼（ flambéed crêpe）：布列塔尼是法国西北的民风彪悍之地 ， 那里的名产可丽饼自然也不像它的名字那般伶俐乖巧 。 有一类可丽饼名为火焰可丽饼 ， 需淋上烈酒或力娇酒后点火燃烧 ， 尚燃着火便端到顾客面前 ， 闪烁跃动的火光绚丽夺目 ， 蒸腾而起的酒香窜入鼻腔 ， 火熄后可丽饼尚存余温与酒味 ， 可说是最动人心魄的美食体验 。 根据馅料与酒类组合的变化 ， 火焰可丽饼变化多端 ， 其中最经典的是加入香橙和柑曼怡酒39 的苏赛特可丽饼（crêpe Suzette） 。


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