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@烘焙配方丨关于鲜奶油泡芙的制作技巧及常见问题解析

CREAM PUFF
奶油泡芙的制作技巧
@烘焙配方丨关于鲜奶油泡芙的制作技巧及常见问题解析
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深爱着奶油的面包如果把爱埋在心里 ， 就变了泡芙 ， 泡芙一直以来都是一款少女心十足的甜点 。
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没有花哨的外表装扮 ， 却有着丰富厚实的内心和味道 。一口咬下 ， 随着润滑内馅在口中爆开 ， 满足的花朵在味蕾上绽放 。
如此美味的食物 ， 常常会有粉丝问我泡芙究竟该如何制作？为什么我做的泡芙总是失败？今天我们就来和大家一起分享一些关于泡芙制作时的经验吧！
制作泡芙的关键
01
如何让泡芙膨胀起来?
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在制作过程中 ， 首先要将面粉烫熟 。因为烫熟的淀粉会发生糊化作用 ， 这样就能吸收更多的水分 。
在烘烤的时候 ， 面团里的水分也会成为水蒸气 ， 形成较强的蒸汽压力 ， 将面皮撑开来 。因此 ， 充足的水分就是泡芙膨胀的动力 。
02
泡芙的干湿程度
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泡芙面糊的干湿程度也会直接影响泡芙成品的成败 。面糊太湿的话 ， 泡芙不容易烤干 ， 表皮不酥脆 ， 容易塌陷 。面糊太干 ， 泡芙膨胀力度减小 ， 膨胀体积不大 ， 内部空洞小 。
用木勺或者筷子挑起面糊 ， 面糊呈倒三角形状 ， 尖端离底部4CM左右 ， 并且能保持形状不会滴落 ， 此时泡芙面团就达到了最佳干湿程度 。
03
烘烤的温度与时间
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泡芙面团烘烤的温度与时间也非常关键 。
入炉时先用210℃的高温烤焙 ， 使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来 ， 让泡芙面团膨胀 。待膨胀定型后 ， 将温度降至180℃ ， 将泡芙的水分烤干 ， 烤至表面黄褐色 ， 泡芙出炉后就不会塌陷了 。
另外在烤制过程中 ， 一定不能打开烤箱 ， 膨胀中的泡芙如果温度骤降的话就会很快塌陷 。
制作泡芙的常见问题
01
泡芙用面粉
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很多人不知道做泡芙究竟该用哪种面粉 ， 其实无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙 。
但是低筋面粉的淀粉含量高 ， 理论上糊化后吸水量大 ， 膨胀的动力更强 ， 在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大 。
02
油对泡芙的影响
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制作泡芙的过程中 ， 肯定会用到黄油或者色拉油 ， 那么这两种油对泡芙的制作效果又有什么样的差距呢？
使用色拉油制作的泡芙外皮更薄 ， 但也更容易变得柔软 。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺 ， 更加完整 ， 形状更好看 ， 同时味道也更香 。
03
鸡蛋的作用
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