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[馒头]中华独有的“胡”文化，胡瓜胡豆胡萝卜等饮食，在古代也大有故事( 三 )


宋代的饮食非常丰富了 ， 基本上我们市面上能吃到的肉类都能吃到 ， 大部分水果也有了 ， 像西瓜就是这一时期传入宋朝的 。总体来看 ， 宋代的饮食大致还是以清淡鲜美为主 ， 重口味的人必须等到明朝末年辣椒传入中国以后才能吃到麻辣类食物 。但毫无疑问在宋朝时期我们已经能够吃到大部分的食物 ， 譬如想吃火锅 ， 就调料来说 ， 除了没有辣椒以外 ， 像大蒜、香菜、胡椒、芝麻都已经具备了 。
[馒头]中华独有的“胡”文化，胡瓜胡豆胡萝卜等饮食，在古代也大有故事
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到了元朝时 ， 饮食总体没有大的变化 ， 终于到了明朝 ， 中国的食材又迎来一次较大的变化 ， 随着地理大发现时代的来临 ， 郑和下西洋以及西方国家开始和中国进行贸易往来 。辣椒、菠萝、玉米、土豆、红薯、花生、番茄、南瓜和向日葵相继在明朝时期传入中国 ， 尤其是玉米、土豆、花生和红薯的传播 ， 那是极大的缓解了中国人的饮食压力 。
因为这些食材产量高 ， 而且可以作为主食来食用 ， 中国的人口增长就是从明朝时期开始逐年递增的 。明朝时期饮食进一步的丰富 ， 譬如你可以吃到番茄炒鸡蛋了 ， 也可以吃到青椒土豆丝 ， 还可以吃到煮玉米 ， 烤玉米 ， 炸花生之类的 ， 食材的丰富让食物的搭配也开始变得多元 。
《南京光禄寺志·卷二·膳羞》中有一份洪武年间的菜单 ， 可以大体窥见那时候的饮食和烹饪技术：
羊肉炒 ， 煎烂拖虀（jī）鹅 ， 猪肉炒黄菜 ， 素熇插清汁 ，蒸猪蹄肚 ， 两熟煎鲜鱼 ， 炉煿（bó）肉 ， 筭（suàn）子面 ， 撺鸡软脱汤 ， 香米饭 ， 豆汤 ， 泡茶 。
[馒头]中华独有的“胡”文化，胡瓜胡豆胡萝卜等饮食，在古代也大有故事
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可以看到明朝时期 ， 煎炒蒸煮已经相当成熟 ， 猪肉终于在坐了几千年的冷板凳后 ， 在明朝时期开始走上餐桌 ， 在清朝时期开始成为中国人的主要肉类 。到了清朝时 ， 人们总算可以吃到苹果了 ， 此外草莓、洋葱、木瓜也相继传入中国 。另外我们现在经常吃到的菜籽油 ， 实际上在20世纪才传入中国 ， 这种在春天开成一片的甘蓝油菜原产欧洲 ， 新中国从成立以后才引入并大面积推广 。
【[馒头]中华独有的“胡”文化，胡瓜胡豆胡萝卜等饮食，在古代也大有故事】清朝时期的美食很多 ， 由光绪年间的举人徐珂写的《清稗类钞·饮食类》中就记载了清代时期的美食高达300多种 ， 可以说是先秦至清代以来中国饮食发展的巅峰了 。也是在清代 ， 中国的饮食口味最终形成八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜） ， 民国以后 ， 经过厨师们的不断创新 ， 最终构成了我们今天的饮食文化 。


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