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『』糖尿病人吃馒头，容易升血糖？蒸馒头时学会几招，放心吃

除了米饭 ， 馒头也是大众不可缺少的主食之一 。
相比米饭 ， 馒头的蛋白质和B族营养素要稍微高一些 。但是对于糖尿病朋友来说 ， 却不敢吃馒头了 ， 主要还是因为馒头是精白粉制成的 ， 馒头越柔软 ， 口感越细腻 ， 对血糖的影响越大 。
馒头一般的升糖指数在65~97之间 。白面馒头的升糖指数GI是85.0 ， 血糖负荷GL是41.4 ， 糖友得适量食用 ， 不可大量食用 。很多血糖波动大的糖友一吃馒头血糖就上升 。长期以馒头为主食且控糖稳定的糖友可以适量食用 。
其实只要选择合适 ， 糖友依旧可以放心吃馒头 。
『』糖尿病人吃馒头，容易升血糖？蒸馒头时学会几招，放心吃
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馒头的种类有很多 ， 推荐糖友食用荞麦馒头 。紫米馒头的升糖指数是88 ， 而荞麦馒头的升糖指数是67.0 ， 对血糖更加友好 。
我们发现 ， 其实馒头的升糖指数是可以降低的 ， 那么如何降低馒头的升糖指数GI ， 减轻糖友的血糖负荷呢？
原料选择
最好自己可以做馒头 ， 尽量用全麦粉蒸馒头 ， 可以选择荞麦馒头 ， 升糖指数会下降很多 ， 对血糖友好 。
因为普通的馒头大都用精制的小麦粉 ， 小麦粉在生产过程中去掉了种皮 ， 糊粉层 ， 只保留了含大量淀粉的胚乳 ， 膳食纤维很少 。
因为结构被破坏 ， 后续馒头在蒸煮的过程中 ， 淀粉更加容易糊化 。
『』糖尿病人吃馒头，容易升血糖？蒸馒头时学会几招，放心吃
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改良制作工艺
经过发酵后的馒头 ， 形成了疏松多孔的结构 ， 淀粉更加容易被消化酶水解为葡萄糖 ， 被人体吸收 。
南方做馒头的时候加入甜味剂或者膨松剂 ， 让馒头变得松软香甜 。因此要降低馒头的GI值 ， 原料选择上要做些改变 。
在制作馒头的过程中 ， 减少酵母用量和面团鞣制时间 ， 就能让馒头变得更结实 ， 也会降低馒头的GI值 。
加入一部分的乳酸菌来代替酵母发酵 ， 能非常有效的降低馒头的GI值 ， 而且也会让馒头吃起来更香 。
馒头粉里加点料
可以在馒头粉中加入奶粉 ， 这种办法可以提高馒头蛋白质的量 ， 如果也加入豆粉 ， 也同时增加了膳食纤维的量 ， 能减低馒头的血糖反应 ， 并且提高饱腹感 。
也可以将山药 ， 薯类 ， 荞麦等替代部分精制的小麦粉 。
【『』糖尿病人吃馒头，容易升血糖？蒸馒头时学会几招，放心吃】因此 ， 糖友在吃馒头的时候 ， 可以搭配豆浆 ， 牛奶 ， 鸡蛋 ， 蔬菜等食物 ， 粗细搭配 ， 营养均衡 ， 也可以帮助控稳血糖 。


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