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[馒头]中华独有的“胡”文化，胡瓜胡豆胡萝卜等饮食，在古代也大有故事( 二 )


魏晋南北朝时期虽然是一个动荡的时代 ， 但饮食还是得到进步 ， 这一时期由于民族的融合是可以喝到羊奶马奶之类的乳制品了 ， 另外吃羊肉也逐渐成为一种主流 ， 唐宋两朝的主要肉类就是羊肉 。另外吃蟹在这一时期也很流行 ， 还有用羊肉煮的羊羹、用醋泡过的生鱼片（鳢鱼脯）、还有鱼和莼菜搭配一起煮的羹 ， 陆机评价这道食物说“千里莼羹” ， 说明它那时候是比较受欢迎的 。
魏晋南北朝时期的美食主要是做法变多了 ， 但食材的变化不大 ， 主要由于时代动荡 ， 所以很多外面的食材无法传播进来 ， 只有茄子跋山涉水的从印度传入中国 。隋朝时期也是如此 ， 到了唐朝时 ， 我们现在熟悉的包子、饼（最流行）、饺子、馄饨大体都成型了 ， 此外还有粥、面片汤 ， 羊肉在唐朝最为盛行 ， 所以制作方法还是很多 ， 但都局限于烤和煮 。
前面已经说过铁锅宋朝才有 ， 所以什么“急火快炒”之类的炒菜是没有的 ， 值得一提的是在唐朝时期像鸡鸭飞禽这些都不算肉 ， 那时候的肉主要指的是畜牧 。《新唐书·马周传》就记载了一个有趣的故事：
周每行郡县 ， 食必进鸡 ， 小吏讼之 。帝曰：“我禁御史食肉 ， 恐州县广 费 ， 食鸡尚何与？”榜吏斥之 。
[馒头]中华独有的“胡”文化，胡瓜胡豆胡萝卜等饮食，在古代也大有故事
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马周喜欢吃鸡肉 ， 而唐太宗规定御史到地方上出差的时候不准公费吃喝 ， 因为马周每到一个地方都要吃鸡肉 ， 所以被人告了一状 。但唐太宗认为鸡肉不算肉 ， 所以把这个告状的人反而批评了一顿 。唐朝时期的饮食习惯可见一斑了 。此外在唐朝时开始有了无花果、开心果和菠菜 。
到了宋朝时 ， 中国的饮食出现了一场革命 ， 除了铁锅的出现以外 ， 宋朝时期没有宵禁 ， 所以在宋朝就有了夜市 ， 这无疑促进了食物的发展 。这一时期猪肉开始逐渐受到重视 ， 但主流还是吃羊肉 ， 宋朝时期有了用猪肉做的火腿 ， 还有苏轼发明的东坡肉 。这个猪肉的流行还和苏轼被贬黄州时有关 ， 他在黄州的时候俸禄很低 ， 不得已还在城东一块坡地上自己种菜 ， 这就是苏东坡的来历 。
由于穷 ， 吃不起羊肉 ， 所以他只好买猪肉来吃 ， 在《猪肉颂》中他就写道：
黄州好猪肉 ， 价贱如泥土 。贵者不肯吃 ， 贫者不解煮 ， 早晨起来打两碗 ， 饱得自家君莫管 。
由于有了铁锅和猪肉、牛油 ， 宋朝的烹饪方式开始多样化 ， 不再局限于煮蒸烤 ， 有了导热效果极佳的铁锅 。中国的饮食方式也发生了变化 ， 在宋朝以前 ， 中国人也像今天的西方人一样采用的是分餐制 ， 这是因为宋朝以前的烹饪方法比较单一 ， 无法提供各种花样的美食 ， 基本上就是煮或者蒸上一大锅食物 ， 然后分给每个人 。
[馒头]中华独有的“胡”文化，胡瓜胡豆胡萝卜等饮食，在古代也大有故事
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类似于像吃大锅饭似的 ， 每个人分到食物以后就坐在各自的“案桌”面前自己吃自己的 ， 而这里的“坐”一般是指席地而坐 ， 而不是指坐在椅子上 。实际上在隋唐之前 ， 汉地是没有床和椅子的 ， 人们睡觉一般都是席地而睡（明清时代才开始睡床） ， 席地而坐 。这一传统直到如今依然被日本保留 ， 日本是受唐文化很深的一个国家 ， 很多消失的文化传统可以透过他们得以窥见 。
魏晋南北朝时代 ， 椅子才开始传入汉地 ， 那时候叫“胡床” ， 是一种坐具 ， 而不是卧具 。所以李白写了一首《静夜思》 ， 关于里面那句“床前明月光”究竟是指卧具还是坐具还引发了一番争论 ， 但最大的可能性还是指坐具 。有了椅子 ， 再加上烹饪技术的多元化 ， 宋朝人就不再席地而坐 ， 面案而食了 ， 而是围坐在一起开始了合餐而食 。


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