福鼎白茶：白茶喝得好，功效不亚于中药
黄帝内经有言：“上工治未病 ， 不治已病 。 ”意思是 ， 在疾病尚未表现于外时 ， 就开始防治 ， 而不是等疾病发作时才去治疗 。 喝茶 ， 尤其喝白茶 ， 就是这么回事 。 白茶喝得好 ， 防病于未然 。
白茶是什么？
白茶 ， 六大茶类之一 ， 以不炒不揉的清鲜闻名 。
如果 ， 把制茶比做烹饪 ， 那么有些绿茶会是小炒 ， 红茶像是红烧 ， 而这白茶就有如白灼 ， 保留最原始的茶叶滋味 。
由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶 ， 加工时不炒不揉 ， 使白茸毛在茶的外表完整地保留下来 ， 这就是一些茶汤呈白色的缘故 。
白茶中的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉是如何区分呢？
单单从茶叶的外形上 ， 就足以区分出不同等级的茶了 。 也正因为原料的差异 ， 决定了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的价格天壤之别 。
白毫银针由于是最娇嫩的单芽芽头 ， 叶底便是清晰可见的茶芽 ， 所以自然价格也要傲视群芳 ， 见下图 。
文章插图
而最常见到 ， 也就是茶友们最爱喝的是白牡丹 ， 绿叶夹银白色毫心 ， 压制成饼后 ， 可能叶片稍显断碎 ， 茶汤却是兼具白毫银针的鲜甜与贡眉、寿眉的醇厚 。
文章插图
在福建 ， 寿眉本名叫做“粗茶婆” ， 是实实在在的“口粮茶” 。 茶农们上山干活之前 ， 会泡上一些寿眉装进壶里随身携带 ， 渴了大口饮尽 ， 解渴消暑 ， 畅快非凡 。 白茶独有的特性、天然的工艺、特殊的风味使寿眉大受追捧 。
文章插图
白茶里都有啥？
刘仲华教授分析了白毫银针、白牡丹中儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素成分 ， 得出以下结论：
1、儿茶素总量不高 ， 但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例高 ， 表现为酯型儿茶素/儿茶素总量的比值＞0.9 。 长时间的鲜叶萎凋失水导致EGCG大量异构化形成GCG ， 因此GCG的绝对含量和相对比例均较高 。 具有比其他茶类更高的嘌呤碱 ， 尤其是咖啡碱和可可碱含量 。
陈年白茶在贮藏过程中 ， 儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅下降 ， 由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感 。 白茶由于独特的萎凋工艺 ， 使得酯型儿茶素水解 ， 积累了比红绿茶更高的没食子酸 ， 陈年白茶随着年份的延长 ， 没食子酸的积累量增多 ， 这些生化特征是其品质风味及多种保健的重要物质基础 。
2、白茶具有相对较高的氨基酸总量和L-茶氨酸含量 ， 比绿茶平均水平高20%以上 。
3、白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸 ， 与同等嫩度的绿茶相比 ， 福鼎白茶比绿茶有更高的有机酸水平 ， 有效地平衡了其高嘌呤类生物碱的碱性 ， 造就了福鼎白茶合适的茶汤的PH值 ， 为期舒适的口感与调理胃肠道微生物菌落分布奠定了重要的物质基础 。
4、白茶的矿质元素分析结果表明 ， 由于独特的土壤条件、地理环境、品质资源和栽培技术 ， 具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素分布特征 ， 这不仅展现了福鼎白茶的高安全性 ， 而且为其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了元素基础 。
此外 ， 刘仲华教授还对白茶中茶多酚总量、氨基酸总量、水浸出物进行分析 ， 福鼎白茶具有较丰富的水浸出物、相对较低的多酚含量和较高的氨基酸含量造就了较低的酚氨比值 ， 这是白茶滋味淡雅清醇、经久耐泡的主要原因 。
推荐阅读
- 白茶新白茶上市前，送您一份白茶购茶指南，买茶再也不是一笔糊涂账
- 白茶煮一壶白茶，温一段时光
- 福鼎白茶纯日晒白茶为何现在很少有人做？原因其实很现实，看看茶农怎么说
- 白茶喝过绿茶、铁观音、普洱茶又如何？未必喝懂白茶！
- 福鼎白茶初夏雨滂沱，如何检查储存的白茶有没有受潮？教你三招！
- 白茶■夏天喝白茶，用冷泡法冲泡，究竟是好还是坏？
- 「白茶」什么是醇？我想大概就是这款2016年的云南古树白茶的感觉吧
- 白茶@立夏后，浅夏悠扬，鲜爽的新白茶味正当时！
- 白茶■《白茶新语》告诉你白茶为什么！
- 白茶对身体健康有好处吗