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「掌上曲靖」有一种香味叫罗平板桥传统蒸菜

民以食为天 ， 一方水土养育一方人 ， 一方水土造就一方美味 ， 一道美味更是隐藏着一个地方的人文情怀 。 对于罗平人来说 ， 只要提起蒸菜 ， 首先想到的便是板桥传统蒸菜 ， 只因板桥传统蒸菜以其地道的做法、纯正的口感、浓郁的香味闻名于当地 。 板桥蒸菜又要数浙都人做的更有特色 ， 更能撞击食客的味蕾 。
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蒸菜 ， 顾名思义就是用蒸笼蒸熟即可以吃的菜 。 是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质 ， 使食物成熟的烹调方法 ， 最早可追溯到炎黄时代 ， 相对于其他烹饪方式 ， 油脂较少 ， 更能保持食物的营养且原汁原味 。 该方法在烹饪中既能制作主食 ， 也能制作小吃和糕点 ， 在菜品烹调中既可用于半成品加工的前期热处理 ， 也可用于成品烹调 ， 使之成熟或软熟入味 ， 其特点为滋润、软糯、原汁原味 。
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罗平板桥传统蒸菜 ， 较其他地方的蒸菜更有特色 ， 这与板桥镇所处地理位置有很大关系 。 板桥镇地处滇、桂、黔三省区结合部 ， 加之当地盛产小黄姜、油菜籽、辣椒等农作物 ， 并且拥有西南地区最大的小黄姜交易市场 ， 每年商贾往来频繁 ， 多元文化的交融以及饮食习惯的互补 ， 在多少个寒来暑往后 ， 形成了板桥独特的味道 ， 也造就了诸如康记卤肉、栗炭火烤蛋糕、浙都蒸菜、面蒿粑粑、魔芋豆腐、花红酸菜、卷粉等美食 。
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每年农闲时节 ， 板桥浙都人都会做几道有特色的蒸菜 ， 比如黑皮肉、蛋卷、大酥肉、夹沙肉、八宝饭等馈赠亲朋好友 ， 一同分享丰收的喜悦和特色的美食 。
特别是寒冬时节 ， 做蒸菜更有一番意境 。 生一大炉火、架起锅 ， 再把清洗干净的蒸笼放到锅上 ， 然后把一盘盘调配好的菜品放到蒸笼里 ， 盖上蒸笼盖 ， 过一会儿 ， 乳白色的蒸气便从蒸笼的缝隙处飘散开来 ， 随之蒸菜香味四溢 ， 让人垂涎三尺 。
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火候一到 ， 打开蒸笼盖 ， 将熟透了的蒸菜端到桌上 ， 顿时间一股浓郁的香味荡漾开来 ， 撞击着客人的味蕾 。 满桌色香味俱全的蒸菜让人食欲大开 ， 用筷子挑起蒸熟的菜肴 ， 瞬时入口即化 ， 香味弥漫唇齿之间 。
就板桥传统蒸菜来说 ， 既是普通百姓人家餐桌上的待客菜品 ， 也是高雅大堂上的美味佳肴 ， 初次尝食 ， 总能让人回味无穷 。 如今 ， 板桥浙都人不仅让传统蒸菜作为自家餐桌上的美食 ， 还将精心制作的传统蒸菜拿到市面上进行售卖 ， 让更多的人尝到蒸菜的美味 。 顾客将包装好的蒸菜带回家 ， 利用蒸锅蒸一段时间 ， 便可以食用 ， 感受到那浓郁的香味 。
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