#艳阳小厨#私房菜的分享：金银蒜蒸、番茄蘑菇炖牛肉、五香扣肉
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金银蒜蒸
做法：1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏
2.洗净后两面侧打花刀
3.用盐和料酒抹匀 ， 腌制15分钟
4.冲洗并沥干水分
5.鱼盘底部平铺大葱和姜片
6.鱼的表面刀口上抹上猪油
7.入开水锅蒸制6分钟
8.大蒜剁碎粒 ， 取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净 ， 然后用热油炸成金黄的蒜粒
9.取出蒸鱼 ， 倒掉蒸出的水分 ， 鱼身上铺上金银蒜粒 ， 入锅继续蒸制6分钟(漏拍)
10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油) ， 浇在鱼身上即可
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番茄蘑菇炖牛肉
食材：牛肉、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、盐、胡椒粉
做法：
1.牛肉切大块 ， 洗净后放在清水中浸泡20分钟 ， 将血水倒掉 ， 再反复清洗2次 。 放入凉水锅中 ， 水烧开后 ， 捞出洗去表面的浮沫备用；
2.另烧滚一锅水 ， 放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂；
3.取出一餐所需的牛肉 ， 切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净 ， 切成滚刀块备用；
4.炒锅烧热加入2大勺油 ， 放入香叶和桂皮炒出香气 ， 然后放入洋葱爆香 。 依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒；
5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开 ， 调成小火焖煮20分钟 。 最后放入青椒并调入盐、胡椒粉 ， 煮至青椒成熟即可出锅 。
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五香扣肉
做法：
1.锅加水 ， 冷水下入五花肉 ， 烧开 ， 煮几分钟 ， 撇去浮沫 ， 淋入料酒 ， 煮至用筷子能插入 ， 取出
2.将猪肉晾凉 ， 再把五花肉切成薄厚均匀的大片 ， 将肉皮朝下码在碗内 ， 码的紧一些
3.将葱切葱段 ， 姜切片 ， 大蒜切片 ， 准备好花椒和大料 ， 干辣椒
4.锅加油烧热 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 蒜片 ， 花椒 ， 大料 ， 干辣椒 ， 炒出调料的香味 ， 淋入半碗水 ， 再淋入红烧酱油和料酒 ， 加入盐 ， 烧开 ， 关火
5.将调料汁浇在碗内的五花肉上 ， 蒸锅加水烧开 ， 隔水蒸40分钟
6.到时间后 ， 将碗取出 ， 把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用 ， 将蒸肉的汤汁倒在炒勺内 ， 将五花肉扣在盘子内 ， 肉皮朝上
7.将锅内的汤汁加热 ， 淋入适量水淀粉 ， 加热至汤汁变得粘稠 ， 关火 ， 将汤汁浇在五花肉上即可
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辣椒炒豆角
食材：豆角、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、盐、孜然粉、油 。
做法：
1、长豆角洗净切成段 ， 蒜切片 ， 辣椒、姜、葱切细丝；
2、锅中水煮开 ， 下豆角煮5分钟左右捞出控干水份 ， 放入碗中；
3、热锅放油 ， 下葱姜蒜爆香 ， 再放辣椒、豆角翻炒均匀 ， 炒至豆角软烂；
【#艳阳小厨#私房菜的分享：金银蒜蒸、番茄蘑菇炖牛肉、五香扣肉】4、放生抽、蚝油、盐、孜然粉调味；翻炒均匀即可出锅装盘 。
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