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小马食图@13道精选砂锅菜品，既有家常做法又有酒店做法，成菜独特回味悠长( 三 )


秘制砂锅鸭

小马食图@13道精选砂锅菜品，既有家常做法又有酒店做法，成菜独特回味悠长
本文插图

做法：
1、湖鸭宰杀治净 ， 斩成小块 ， 加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟 。
2、锅入香料油60克烧至五成热 ， 下入姜片、葱段各30克爆香 ， 入鸭块中火煸2分钟 ， 放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟 ， 添入高汤浸没鸭块 ， 将鸭块连汤带料放入高压锅中 ， 开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟 ， 将鸭块拣出 ， 原汤沥去渣滓留用 。
3、原汤倒入炒锅 ， 放入鸭块大火收汁 ， 待汤汁即将收尽时淋入红油20克 ， 撒青红椒片各20克 ， 起锅装入盘中 ， 撒香菜末30克点缀即可 。
香料油制作：
1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克 ， 放入机器打成粉末 。
2、锅入色拉油1500克烧至六成热 ， 冲入粉末中 ， 注意边冲边搅 ， 待油与粉充分融合 ， 加盖焖1天 ， 让香料的味道充分融入油中 ， 即可使用 。
砂锅焗鱼头

小马食图@13道精选砂锅菜品，既有家常做法又有酒店做法，成菜独特回味悠长
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做法：
1、鱼头去腮去鳞 ， 洗净 ， 砍成约6cm成的条状 ， 待用 。
2、用盐、味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后 ， 再拍上生粉 ， 入过煎至两面金黄 ， 倒出 。
3、烧热砂锅 ， 下油 ， 下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后 ， 再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面 ， 盖上盖后 ， 小火焗3分钟 ， 然后浇上花雕酒 ， 趁热端上桌 。
啤酒鸭

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批量预制
1、洋鸭4只（每只重约1500克）宰杀治净 ， 剁成3厘米见方的块 ， 放在细流水下冲15分钟 ， 沥干待用；魔芋冲一下水 ， 改刀成条 ， 入沸水（水中加少许盐）焯透 。
2、锅入猪油烧至五成热 ， 下干黄椒150克、姜片90克煸香 ， 放入鸭块翻炒3-5分钟至鸭皮变紧、油分析出 ， 然后倒入高压锅 ， 调入生抽160克、秘制香料粉150克、蚝油120克、郫县豆瓣酱90克、火锅底料65克、盐、味精各20克 ， 倒入啤酒1200克 ， 加入适量清水（高度没过原料半指） ， 上汽后压8分钟 ， 关火浸泡待用 。
走菜流程
净锅入鸭块800克、原汤300克 ， 大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅 ， 撒蒜苗10克上桌即可 。
秘制香料粉
八角、桂皮各100克、陈皮、香叶、香茅草各85克、肉蔻、肉桂各70克、白芷50克、黑胡椒35克、小茴香、青花椒各30克、藿香叶20克、孜然粒10克入搅拌机打碎即可 。
【小马食图@13道精选砂锅菜品，既有家常做法又有酒店做法，成菜独特回味悠长】你是否吃过这些砂锅菜品如果没有可以尝试做一下 ， 别是一番滋味 。


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