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小马食图@13道精选砂锅菜品，既有家常做法又有酒店做法，成菜独特回味悠长


砂锅咱们应该经常吃 ， 小吃有砂锅米线 ， 砂锅粉丝 ， 砂锅粉 ， 砂锅面等 ， 菜品有砂锅鱼头 ， 砂锅肉等 ， 砂锅在我们的生活中也应用的非常广泛 ， 烹饪的食材也特别多 ， 下面就砂锅来给大家推荐13道精选砂锅菜品 ， 既有家常做法又有酒店做法 ， 成菜独特 ， 回味悠长 ， 值得大家参考 ， 据说下面这些菜谱好多餐厅都在用 ， 还可以把砂锅还成干锅 ， 铁锅 ， 石锅等器皿 ， 当然换了之后口味也略有不同 。 各具特色 。 赶快看看下面这些菜品 ， 想学厨艺的朋友值得参考和学习 。
砂锅花菜

小马食图@13道精选砂锅菜品，既有家常做法又有酒店做法，成菜独特回味悠长
本文插图

1、把花菜切成小块 ， 下入加有油盐的沸水锅里汆一水 ， 捞出待用 。
2、把猪五花腊肉煮熟以后 ， 捞出来切成小条 。
3、锅里放油 ， 先下姜末、蒜末、小米椒节和腊肉条炒香 ， 然后掺适量的鲜汤 ， 加生抽、盐、味精等调好味以后 ， 放花菜块烧至入味 ， 撒些葱花便装在砂煲内 ， 盖上盖子再放煲仔炉上煲一会儿 ， 即可上桌 。
砂锅焖鱼

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制法：
1.干葱剥去外皮 ， 切成块；蒜子切掉两头 ， 轻拍一下（使其裂开）；鲜沙姜刨去表皮后切片 。
2.鲈鱼治净 ， 斩下头尾另作它用 。 把鱼肉批成0.3厘米厚的片 ， 纳盆加盐、美极鲜酱油8毫升、豉油汁15毫升、胡椒粉、味精、辣鲜露、鸡粉、老抽和生粉拌匀 。
3.取砂锅上火烧热 ， 往锅里放花生油、鸡油烧热 ， 倒入干葱块、蒜子、沙姜片并用木铲搅炒出香 ， 再烹入剩余的豉油汁、美极鲜酱油炒匀 ， 转小火后把鱼片整齐地摆放在辅料上面 ， 盖上砂锅盖烧至砂锅内不冒大汽时（时间约5分钟） ， 沿砂锅盖边沿浇淋烧沸的高汤（约100毫升） ， 烧约5分钟再浇淋一次高汤 ， 这样持续两次鱼肉就熟且入味了（揭开砂锅盖 ， 看鱼肉挺身稍蜷曲即好） 。 然后往砂锅盖上浇少许的白兰地（受热会立马燃烧起来） ， 待燃烧完毕揭开砂锅盖 ， 往里边撒香菜节并淋香油 ， 盖上盖即可上桌 。
砂锅煲豆腐酿

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做法：
1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中 ， 放入生抽、盐拌匀待用 。
2、蒜切片 ， 葱切末 ， 红椒切小丁 。
3、将北豆腐再次切成小方块 。
4、用小刀挖去中间的豆腐 。
5、填入肉馅 ， 并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油 ， 转小火 ， 将肉馅的一面先放入锅内煎至定型 。
6、翻面煎至底部有微黄 ， 然后一一夹出摆进砂锅内 。
7、另起锅爆香蒜葱 。
8、加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开 。
9、倒入砂锅内煲10分钟左右 。
10、最后淋点水淀粉和香油 ， 撒入香葱末、红椒丁就可以 。
番茄海米砂锅炖冻豆腐

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制作：
1、卤水老豆腐切大块 ， 入冰箱冷冻24小时成冻豆腐 ， 1斤豆腐冻好后约得7两 ， 取出切片 ， 轻轻攥干水份备用 。
2、锅入底油 ， 下干葱片、姜丝、蒜子煸香 ， 投入泡透的海米煸干水汽 ， 下番茄炒碎 ， 调入李锦记生抽炒匀 ， 倒入高汤500克 ， 下盐、味精、白糖 ， 同时下入冻豆腐、泡发的木耳 ， 中火炖约3分钟 ， 关火装盘 ， 撒青蒜叶即成 。
砂锅秋梨牛肉

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走菜流程：


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