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「草草啖盐说蜜」干煎、油炸，是对乌鲳最大的尊敬



「草草啖盐说蜜」干煎、油炸，是对乌鲳最大的尊敬
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作为一名闽南沿海人是幸福的 ， 春季有无数的海鱼登上我们的饭桌 ， 这个春天我介绍了带鱼、白鲳、马鲛鱼、鮟鱇鱼、海鳗、肉鲳、红杉鱼、鳓鱼、飞鱼、大眼鲷、巴浪鱼等 ， 其实这些还只是冰山一角 ， 闽南人有一句俗语“一鯃二红鯋 ， 三鲳四马鲛 ， 五鮸六加腊” ， 这排名前六的鱼 ， 鯃笋、赤鲫、鮸鱼 ， 以及加腊鱼 ， 还未在我的文章中出现 ， 我正筹措中 ， 敬请期待 。
今天想介绍乌鲳 ， 这是排名老三的鲳鱼 ， 《本草纲目》里写到∶昌 ， 美也 ， 以味名 。 鲳鱼是因为味道很美 ， 方得到“鲳”这个名字的 。

【「草草啖盐说蜜」干煎、油炸，是对乌鲳最大的尊敬】「草草啖盐说蜜」干煎、油炸，是对乌鲳最大的尊敬
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但不是所有的鲳鱼味道都一个样 ， 我写过清蒸白鲳 ， 因为白鲳的肉质细腻 ， 我写过豆豉炣肉鲳 ， 因为肉鲳的肉质肥厚 ， 而乌鲳的肉质比较粗 ， 又是另一种吃法 。
闽南人吃鱼是有讲究的 ， “细鱼清蒸 ， 粗鱼干煎” ， 你不能今天想吃清蒸的 ， 就把一只肉质粗糙的鱼给蒸了 ， 其结果是你吃得高兴 ， 鱼却笑你不懂行 。
乌鲳是闽南人饭桌上的常客 ， 乌鲳也是鲳鱼里比较便宜的品种 ， 便宜只能说明量多 ， 并不代表不好吃 ， 而能清蒸的细鱼也不代表就是最好 ， 干煎的粗鱼另有一番甜美的滋味 。

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干煎是对一只乌鲳最大的尊敬 ， 因为乌鲳肉质粗糙 ， 干煎后显得非常的鲜香 ， 把乌鲳腌制得咸一点 ， 再干煎或是用软油炸熟 ， 咸鲜香甜 ， 配稀粥 ， 能干下好几碗 。
这是我们家一直以来的吃法 ， 小时候家贫 ， 阿嫲都是将乌鲳腌制得咸咸的 ， 阿嫲不舍得放太多的油 ， 她细心干煎后的乌鲳味道 ， 却是一辈子也不能忘怀 。
我今天买了几只乌鲳 ， 个头不太大 ， 刚好起油锅炸醋肉 ， 于是便来道油炸乌鲳 。
【油炸乌鲳】一、准备食材：
乌鲳、盐、食用油 。

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调料就一样 ， 盐！辅料就一样 ， 油！其余什么都不用 ， 最大程度地体现一只乌鲳的美味 ， 真正达到原汁原味！
二、操作过程：
1、乌鲳杀净；
乌鲳都是细鳞 ， 可以忽略不计 ， 乌鲳头小肚子小 ， 浑身都是肉 ， 非常好处理 ， 不用鱼贩代劳 。
2、在鱼身上抹上盐 ， 尤其是肚子 ， 一定要用盐搓去黑膜 ， 腌制的盐别太多 ， 刚好入味就够 ， 太咸了就真的成了古早味的咸鱼脯 ， 如今的健康生活并不提倡吃咸鱼脯哦；
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盖上保鲜膜 ， 放冰箱腌制半天入味 。
3、油温五成热时 ， 下油锅炸；

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新手还是建议用平底锅少油干煎的好 ， 因为乌鲳油炸并不是那么容易 ， 乌鲳的皮受热会爆 ， 爆皮会溅油 ， 所以一定要小心 。
4、乌鲳的身材扁平 ， 稍微一炸就熟透 ， 所以时间不要太长 ， 5分钟足够 ， 时间太长了乌鲳的肉就会干；
而油温也不能太高 ， 控制在五六成温最好 ， 如此炸出来的乌鲳 ， 肉香而不柴 ， 甚至比干煎还美味 。

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