「」各式酱料的做法大全，开胃下饭的必备神器！
之前我们也介绍过各种辣椒酱的制作方法 ， 今天要介绍的不仅仅只是辣椒酱 。更重要的 ， 今天介绍的都是祖传的秘方哦 ， 看到就赚到了 。
自制香辣酱
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原料：
原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g
做法：
1、150g的豆豉 ， 取50g剁碎（不用太碎 ， 大颗粒就可以）
2、里脊肉切小粒 ， 姜切末
3、花椒粉和辣椒面
【「」各式酱料的做法大全，开胃下饭的必备神器！】4、熟白芝麻和白糖
5、锅中倒入200g菜籽油 ， 开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
6、待油温降至低温状态倒入肉粒 ， 开中火 ， 并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了 ， 肉就容易起坨 ， 不容易散开）
7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉 ， 转中小火煸炒约5分钟
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面 ， 再次煸炒5分钟
10、炒出香味和红油后调入盐 ， 炒匀后关火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和鸡精
13、翻炒均匀即可出锅
14、放凉后 ， 装入密封瓶中 ， 放入冰箱冷藏 ， 可保存半年至一年
鸡茸海鲜酱
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原料：
鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量
做法：
1、鸡肉剁成茸 ， 洋葱、蒜剁碎 。
2、海米用清水泡10分钟 。
3、准备好需要的酱料 ， 豆瓣酱里的豆瓣剁碎 。
4、豆豉剁碎 。
5、海米滤出来剁碎 ， 泡海米的水留用 。
6、洋葱和蒜剁碎 。
7、锅里倒油 ， 先放入洋葱和蒜 ， 炸干水分 ， 捞出来 。
8、放入一些家里常备的香料 ， 比如八角、香叶、桂皮等 ， 出香味后倒入海米 ， 感觉大泡变小泡 ， 炒干海米的水分 ， 这样可以去掉腥味 ， 提升鲜味 。
9、倒入鸡茸 ， 炒干水分 。
10、放入酱料和豆豉 ， 加点冰糖 ， 炒至油变成红色 。
11、倒入泡海米的水 。
12、再倒入炒好的洋葱和蒜末 ， 小火慢熬30分钟 。
13、中途可翻动几次 ， 以免糊锅 ， 美味的海鲜酱就熬好了 。
花生牛肉辣酱
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原料：
牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量
做法：
1、花生仁洗净沥干水份 ， 牛肉洗净切小丁
2、起油锅加热 ， 放入花生仁炸 ， 炸至有香味 ， 留油出锅放凉
3、放入牛肉丁煸炒煸透
4、放适量的盐煸炒
5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉
6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即
什锦菌菇酱
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原料：
姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻
做法：
1、干的姬松茸先用清水泡10分钟 ， 清洗干净后 ， 再加入一小碗清水浸泡过夜 。
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