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「酷游贵州」?不懂黔菜，以为贵州只有酸汤、折耳根？( 二 )


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「酷游贵州」?不懂黔菜，以为贵州只有酸汤、折耳根？
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酸汤鱼火锅
图片来源：相约贵阳
怪就是怪异 ， 黔菜多为辛辣 ， 不过 ， 这辣则不仅仅止于所谓辛辣 。 黔菜辣的味型有香辣、油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、阴辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣等 。 比如同样的辣椒面 ， 今天街头那些卖洋芋耙的辣椒面 ， 跟卖羊肉粉、牛肉粉的辣椒面 ， 就绝对是完全不同的“品种” 。
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豆豉辣椒
图片来源：生活知识网
而在“稀奇古怪”的黔菜中 ，酸是独一份尤为重要的味道 。
三天不吃酸
走路打窜窜
贵州少数民族有句谚语：“三天不吃酸走路打窜窜 。 ”少数民族食酸以增补体能 ， 久而久之 ， 形成了独特的酸汤文化 。
以汤的质量和清澈度来划分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；
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清酸汤
以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；
以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；
以民族划分又有：苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等 。 其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见 。
酸汤煮主菜 ， 但光有酸还不行 。 黔菜另一大特色就是—— 调味品 。
千滋百味
民间风味不输上下
民间菜的特点是讲究千滋百味 ， 野趣天成 。 黔菜调味品那天然的营养成分、独特的烹制方法 ， 是中国十大菜系中任何一个菜系都不能相比的 。
折耳根是黔菜里不可或缺的一种调味菜 ， 常有凉拌折耳根、折耳根蒸鸡、折耳根炒鸡蛋、折耳根炒肉丝、折耳根烧猪肺、折耳根粥、腊味小炒折耳根、折耳根猪肺汤、折耳根炒腊肉等菜色 。 此外 ， 折耳根还有抗菌、利尿、抗肿瘤、抗炎等医药功能 。
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折耳根炒腊肉
图片来源：miumiu缪缪MM
木姜花常用作煲汤及炒菜调味料 ， 具有清热、解毒、解表作用 ， 可治疗感冒、疗疮、鼻渊、喉蛾 。
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木姜花
图片来源：E逸家网
薄荷香是各种美食都配有各自专属的蘸水 ， 还常用于各种鱼的提鲜 ， 即丰富色彩又提升菜品鲜味 。
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薄荷用作鱼调料
图片来源：中国人民大学官网 ***
完
黔菜丰富又充满地方特点 ， 你印象中的黔菜 ， 有怎样的特色呢？
【「酷游贵州」?不懂黔菜，以为贵州只有酸汤、折耳根？】来源 ：我们都是贵州人


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