：一盘香椿炒鸡蛋毒倒七龄老汉！提醒：这几种菜吃之前一定要小心( 二 )
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鲜木耳含有一种卟啉物质 ， 进入人体后 ， 在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等 。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解 ， 但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下 ， 以减少剩余毒素 。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉 ， 是因为其中含有大量草酸 。草酸含量高 ， 不但影响口感 ， 还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收 。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟 ， 可去除大部分草酸 ， 凉拌或下到锅里煮汤 ， 口感和营养都得到提升 。另外 ， 苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高 ， 食用时要注意 。
四季豆：焯水防中毒
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未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后会中毒 。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱 ， 有毒 ， 但遇热后会溶解 。食用这类食物前 ， 最好用沸水焯透或过油 ， 炒至变色后食用 。
鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜 ， 因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 它本身没有毒 ， 但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了 ， 对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用 ， 会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状 。
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鲜黄花菜如果处理得当 ， 也可食用 。因为秋水仙碱溶于水 ， 烹炒前用开水焯烫 ， 或者进行泡煮 ， 会减少其在蔬菜中的含量 ， 降低对人体的毒性 。可一旦处理不好 ， 食用后就有中毒风险 ， 还是尽量少吃为妙 。
【：一盘香椿炒鸡蛋毒倒七龄老汉！提醒：这几种菜吃之前一定要小心】干黄花菜中不含有秋水仙碱 ， 可以放心食用 。
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