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@源于宫廷御膳房的传统糕点“京八件”，到底有哪八件？

说起我国的传统美食 ， 那可真是太多 ， 太多了 。仅从菜系上来说 ， 就有所谓的“八大菜系” ， 即分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜；如果从制作工艺上来看的话 ， 那就可分为炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等 。因此 ， 中国菜也是我国传统文化中重要的组成部分 。
当然了 ， 除了这些菜系之外 ， 在传统糕点的制作上也颇为精妙 。跟“八大菜系”一样 ， 糕点的制作也要分派系 ， 比如京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等；至于糕点的种类和名称 ， 那就是数不胜数了！
我们本文就来说一下我国的一种传统糕点——“京八件” ， 看看它到底有哪八件！
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关于“京八件” ， 想必大家也都不陌生了 ， 所谓“京八件” ， 并非仅仅只有简单的八件糕点而已 ， 它指的是为各式八件的统称 。
“京八件”源于宫廷御膳房 ， 是京式糕点中最具特色的传统产品之一 ， 当然 ， 它也是京式糕点中的正宗产品 。最初的时候 ， 这种糕点主要由京城著名的老店如桂英斋、金兰斋等为皇室和贵族专供 ， 是典型的皇室贡品 ， 之后便开始在全国流传！
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不过这里我们要注意了 ， 这“京八件”其实最初并非是糕点的名称 ， 而指的是刻有不同吉祥文字的糕点 ， 例如“福”、“禄”、“寿”、“喜”等八字放置在八个盘子里摆成不同的图案 ， 因此才将其称之为“京八件” 。此外 ， 还可以从糕点的馅芯上分 ， 所谓“八件” ， 指的便是八种不同的馅芯 。
到后来 ， “京八件”才指的是各式八件糕点的意思！
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“京八件”有大八件、中八件、小八件、细八件、硬皮八件、奶皮八件、酒皮八件和酥皮八件等之分 。
所谓“大八件” ， 指的是八种点心 ， 其形状较大 ， 八块就能达到一斤左右 ， 且一般由枣花、卷酥、核桃酥、福字(糕点)、禄字(糕点)、寿字(糕点)、喜字(糕点)等组成 。
而“小八件” ， 则一般包括有枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子等组成 ， 其形块较小 ， 差不多十六块才能有一斤！
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“细八件” ， 则一般包括有状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥八种糕点 。
“酒皮八件”则又可以分为大小两类 ， 一共七个品种 。这里要特别指出的是 ， 酒皮八件的主要特点就是“重油、轻糖”；其皮面或是用黄酒 ， 或是用牛奶制作 ， 因此才有酒皮和奶皮之称 。
值得一提的是 ， 这种糕点其外观给人一种坚硬 ， 且难以咬动的感觉 ， 但实际上当你真正下嘴的时候才发现 ， 吃起来毫不坚硬 ， 反而酥脆可口 ， 还不易破碎 ， 便于携带 。
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至于“酥皮八件” ， 可以说是京式糕点中的精粹之品 ， 它一共有十一个花样 ， 且工艺细腻精巧 ， 给人的感觉这并非是一种食物 ， 而是一件栩栩如生的艺术品 。


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