「文馆说」老北京“哈根达斯”，宫廷秘方特制奶油，怎么吃也不发胖！
在清人《都门杂咏》中有一首竹枝词 ， 绘声绘色地这样描述道：闲向街头啖一瓯 ， 琼浆满饮润枯喉 。 觉来下咽如滑脂 ， 寒沁心脾爽似秋 。 这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪 ， 恰到好处地介绍了出来 。 作为北京风味小吃的奶酪 ， 在历史上 ， 原本属于蒙族的食品 ， 即使后来奶酪进了北京 ， 也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃 ， 直到后来才流传到民间 。
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当年 ， 在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺 ， 店主何子照是满族正黄旗人 ， 辛亥革命之后 ， 当日靠吃皇粮度日的满清贵族还在自怨自艾时 ， 他却在近郊开办了一个养牛场 ， 通过亲戚的关系请到宫中御膳房的大师傅传授制作奶酪的秘笈 。
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毕竟自元朝建都北京之后 ， 游牧民族把奶制品带入京城 ， 奶酪曾是极高贵的食品 ， 原为清宫中不外传的消暑甜品 ， 适逢御赐 ， 宫外人才得以品尝 。
那时候 ， 大街上可没有冷饮店 ， 更没有冰淇淋、冰棍什么的 ， 这样的奶酪在京城便是一枝独放 ， 许多只蓝花小瓷碗 ， 盛着这种半流体 ， 都冰镇在中国老式冰箱中 。
【「文馆说」老北京“哈根达斯”，宫廷秘方特制奶油，怎么吃也不发胖！】
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它虽然冰凉沁心 ， 却不像洋冷饮那样昨牙或者把舌头冻麻 ， 极其柔和 ， 奶香混着桂香 ， 深深的甘甜真有点垄断的“霸气” 。
每到夏季 ， 那些王府中的公子、小姐 ， 清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾 。 而让我最难忘的就是丰盛公的奶卷 ， 它从外形来看奶卷和芸豆卷一模一样 ， 只比当时的芸豆卷稍小 。
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奶卷是用牛奶结成皮子 ， 卷上山楂糕 ， 或是黑白芝麻白糖馅儿 。 一边卷山楂糕一边卷芝麻馅叫作鸯鸳馅 ， 您听这个名儿多雅致 。
雪白的小瓷盘放上三寸来长 ， 外白里红 ， 腴润如脂的奶卷 ， 甭说吃 ， 看着就令人馋涎欲滴了 。 所以呢我记得当时的猪肉是8毛钱一斤 ， 而一个奶卷的价格也是8毛钱 ， 一个奶卷等于一斤猪肉的价钱 ， 可想而知价钱有多贵 。
当然丰盛公另外还有一种奶油小吃 ， 满洲话叫“奶乌他” ， 那更是满洲最上品的甜食了 。
奶乌他每块有象棋子一样大小 ， 分乳黄、水红、浅碧三色 ， 用小银叉叉起来往嘴里一送 ， 上膛跟舌头一挤 ， 就化成一股浓馥乳香的浆液了 ， 所用的原料 ， 大概也不外乎牛奶、奶油一类的东西 ， 太具体我也不知道了 。
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