『厨师资讯TB』厨师几款创新菜，拿走不谢( 二 )
姜皇煎肉糕
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制作：
1、把猪肥瘦肉泥、鸡肉泥和鱼肉泥放一起 ， 搅打上劲再加入辣鲜露、美极鲜酱油、鸡蛋液、红苕淀粉和花椒油 ， 搅匀后再放抹了油的平盘内 ， 入笼蒸8分钟后取出来 ， 切成肉糕生坯待用 。
2、往平底锅里放少许油烧热 ， 下肉糕生坯煎至两面色金黄时 ， 出锅切成小块装盘 。
锅里放底油烧热 ， 下野山椒末和泡姜米先炒香 ， 再掺清水并加味精、鸡汁、辣鲜露和老抽调好味 ， 待用湿生粉勾二流芡后 ， 淋在盘中肉糕上 ， 即成 。
铁盘焗松茸
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制作：
1、把松茸切成薄片 ， 放盐稍加腌味后待用 。
2、铁盘烧热并淋少许鸡油 ， 待放入汆熟的菜心垫底后 ， 把松茸片摆上去 ， 焗至香味飘出来时 ， 淋少许用麻辣鲜汁和东北大酱调成的酱汁 ， 即成 。
布袋生态肉
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制作：
1、取山柰、小茴、八角、姜葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、红曲米等先在锅里调成卤水 ， 待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后 ， 捞出来晾冷 ， 随后切成丁 。
2、把鲜冬笋切成丁 ， 投入沸水锅里汆一水后 ， 待用 。
3、取面粉和清水揉成面团 ， 待搓条下剂并擀成小面片后 ， 再两块合一起捏成“布袋” ， 随后下入油锅炸至金黄酥脆 ， 捞出待用 。
4、锅里放少许的色拉油烧热 ， 下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后 ， 加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味 ， 出锅后分别装入炸好的“布袋”内 ， 即成 。
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