『西红柿』西红柿到底生吃好还是煮熟了吃好？看完这篇不再纠结~
北京联盟_原题是：西红柿到底生吃好还是煮熟了吃好？看完这篇不再纠结~
西红柿可是非常常见的一种食材
而且这种食材能煮熟了吃 ， 也能生吃
非常的方便
那么问题就来了
西红柿到底煮熟了吃好
还是生吃好呢？
一起来看看~
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/ 熟吃的好处 /
番茄中所含的番茄红素是目前自然界植物中最强的抗氧化物质之一 ， 素有“植物黄金”的美誉 。当番茄经过加热或过油之后 ， 其释放的番茄红素可以最大限度的被人体消化吸收 ， 比生吃吸收的量多3倍 。
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摄入充足的番茄红素对于心脑血管疾病、消化系统癌症等慢性疾病都有不错的预防作用 。但有一点要注意 ， 熟吃番茄虽然会增加番茄红素的摄入量 ， 但加热过程中 ， 番茄中的维生素会受到一定损害 。
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看到这里 ， 想必 朋友们也明白了 ， 两种吃法都有营养 ， 要说哪种吃法更好 ， 就要看你侧重吸收哪些营养了~
番茄炖肉有讲究
/ 错误做法：番茄和肉长时间炖煮 /
番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触 ， 会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低 ， 也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差 ， 而且无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类 ， 都会出现这种情况 。
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/正确做法：肉煮好后再下番茄/
制作的时候 ， 一定要记得等肉煮好后再下番茄 ， 拿番茄炖牛腩来说 ， 先把牛肉炖得软烂 ， 再单独把番茄等配菜调好味 ， 最后 ， 才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮 ， 然后很快出锅 。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮 。
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番茄+绿叶菜要煮对
/ 错误做法：番茄和绿叶菜长时间炖煮 /
含纤维多的蔬菜 ， 和番茄一起煮过后 ， 会变得很难咬断嚼碎 ， 即使很嫩的油麦菜 ， 在酸汤里煮了也会特别难咬 ， 因为番茄的酸性条件会增加细胞壁中果胶的强韧性 。
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而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色 ， 蔬菜的绿色来自于叶绿素 ， 在酸性条件下 ， 叶绿素会“变性” ， 让菜变成黄褐色 ， 影响菜品颜色 。
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/ 正确做法：快出锅时再放绿叶菜 /
如果在做面或者汤的时候想加绿叶菜 ， 可以尽量选择易熟的菜 ， 快出锅时再放 ， 这样也能在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影响 ， 保持绿叶菜鲜嫩口感的同时 ， 还能减少绿叶菜中营养的流失 。
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