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『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜( 五 )


湘情土鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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主料：土鸡、青椒
辅料：姜片、八角、桂皮
调料：熟猪油、浓缩鸡汁、蚝油、蒸鱼豉油
制作：
1、将土鸡1500克治净 ， 砍成块 ， 大青椒切成片备用 。
2、净锅上火 ， 下入熟猪油200克 ， 烧至六成热时下入姜片30克、八角3克、桂皮2克、浓缩鸡汁5克、蚝油4克 ， 煸香后下入鸡块一起爆炒 ， 等鸡肉爆干水分后 ， 再下入青椒 ， 炒至鸡肉金黄 ， 青椒呈虎皮状时再加入蒜子100克、高汤500克、盐1克、味精1克 ， 大火烧开 ， 转小火焖制35—40分钟至鸡肉脱骨 ， 将鸡肉挑出 ， 沥出汤汁 。
3、将沥出的汤汁与鸡肉一起回锅加热 ， 加入蒸鱼豉油20克 ， 烧开后加青蒜段、红辣椒片各10克 ， 出锅即可 。
关键：
要想鸡肉入足大青椒味 ， 就一定要等鸡肉炒干水分后再下入青椒 ， 且要等青椒煸炒至虎皮状时再加汤焖制 。因为煸鸡肉时的油脂比较多 ， 所以不用担心煸糊青椒 。且因成菜后青椒要被滤掉 ， 所以煸炒时也不要顾虑青椒的形状会受到影响 。
湘西茶油米酒鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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主料：土乌鸡一只/半只、3汤匙湘西山茶油；
配料：生姜30克、本地干辣椒3-5个、米酒250克、盐适量、鸡精适量、酱油适量 。
做法：
1、把鸡肉处理好 ， 清理干净 ， 去除内脏 ， 取半只剁成块状；
2、把生姜切片 ， 茶油入锅 ， 放姜片爆香 ， 再放入鸡块翻炒数下入味；
3、倒入清水和米酒 ， 用中火焖煮至熟透 ， 即可开锅食用 。
东安仔鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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传统东安仔鸡的制作 ， 剁鸡有“八大八小”的讲究 ， 是说将鸡剁成八块大、八块小的 ， 呼应过去吃饭用的八仙桌 。菜品上桌后 ， 用餐客人吃八块小的 ， 大的需要打包回去给家人 。当然 ， 这种传统不适应现在餐饮的发展 ， 剁成大拇指大小的块即可 。
制作：
1、东安仔鸡1只（重约900克）宰杀制净 。
2、不锈钢汤桶内加水5千克 ， 加香料（葱段、姜片各100克 ， 陈皮10克 ， 花椒50克 ， 香叶5克）、料酒500克、盐50克烧开 ， 熬香 。
3、不锈钢汤桶料水烧开 ， 关火 ， 将鸡下入桶内 ， 浸至八成熟 ， 捞出 ， 切大拇指大小的块 。
4、锅内入菜子油50克 ， 烧至四成热 ， 下泡椒、辣椒面各10克 ， 泡仔姜丝50克 ， 红花椒20粒炒香 ， 将鸡肉块倒入 ， 加米醋400克 ， 小火焖入味 ， 待锅内剩余少许汤汁时 ， 出锅装盘即可 。
关键：
1、制作此菜 ， 有两个选料很重要
一是鸡最好选用产自东安的仔鸡 ， 重量在900克左右。
二是米醋 ， 要选用当地百姓用大米自己酿的米醋 ， 它颜色不是很白 ， 口味比较浓香 ， 就好像米酒一样有点“冲” ， 香味足 。制作时 ， 如果少了这两种料 ， 口味口感会大打折扣 。
2、鸡关火浸至八成熟
为了保持鸡肉鲜嫩的口感同时入味 ， 提前将鸡放入用香料调好的料水中 ， 烧开后关火浸熟 ， 不会让鸡肉变老 ， 还能祛异入底味 。
上海白斩鸡
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材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜 。


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