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『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜

出了好几期菜谱文章了 ， 都是满满的干货 ， 反响感觉还不错 ， 这期介绍一些关于鸡的地方名菜 ， 收录了大约47款鸡的菜品 ， 想了解的朋友看看 ， 有没有你的家乡菜 ， 每一款都好吃 ， 值得我们去继承与发展 。值得我们让更多美食爱好者美食烹饪者学习 ， 接下来就来细细品味一下这些精品 ， 可能做法步骤有些不是特别完善和正确 ， 如有不同做法还请指正 。
辣子鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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1、将鸡洗净后切成小块 ， 加入料酒、盐拌匀 ， 腌制20分钟；
2、姜、蒜切片 ， 葱干辣椒切段；
3、锅中倒入300ml油烧热 ， 放入鸡块略炸 ， 炸至金黄色后；
4、大火烧热油 ， 放入姜、蒜片爆香 ， 放入辣椒花椒 ， 放入炸好的鸡块翻炒 ， 撒入白糖和葱段炒匀 。
川味猪肚鸡
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主料：鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克 。
配料：鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克 。
调料：味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克 。
制作方法：
1.清远鸡去内脏洗净 ， 擦盐、鸡精蒸熟 ， 改刀成条状 。
2.鲜猪肚洗净 ， 加葱、姜煲熟 ， 改刀 。
3.砂锅上火加花生油 ， 下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香 ， 加入高汤调味熬好漏渣 。
4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内 ， 加入熬好的麻辣汤 ， 撒葱花淋热油即可 。
干炸鸡
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材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 。
做法：将鸡摘洗干净 ， 切小方块 ， 加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿 ， 再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊 ， 过油炸黄 ， 凉后再炸一次至熟 ， 吃时蘸花椒盐 。
沸油鸡
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材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐 。
做法：
将鸡摘洗干净 ， 去骨 ， 抹上盐、料酒、酱油 ， 过油炸熟再用筷子挑起离油 ， 用勺子舀起热油反复浇鸡身上 ， 浇至鸡皮烫焦改切小块 ， 吃时蘸花椒盐 。
脆皮鸡
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原料：仔鸡1只(重约1500克) 。
调料：饴糖30克 ， 浙醋75克 ， 料酒50克 ， 老姜15克 ， 大葱20克 ， 香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克 ， 草果6克 ， 丁香2克 ， 沙姜6克 ， 甘草5克) ， 盐8克 ， 淀粉80克 ， 高汤、色拉油各2千克 。
制作：
1、仔鸡宰杀治净 。
2、香料入汤锅中 ， 加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时 ， 再入盐制成卤水 。
3、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸 ， 将鸡捞出 ， 用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆 ， 均匀地抹在鸡身上 ， 放在通风处放置4小时至干 。
4、锅入色拉油 ， 烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红 ， 捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红 ， 捞出摆入盘中 。
制作关键：
1、卤鸡时一定不要用中火或大火 ， 必须采用小火 ， 这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足 。


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