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『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜( 四 )


选配：竹荪、宣威火腿等 ， 也可根据喜好搭配其它食材 。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等 。
制作步骤：
1、鸡切成3厘米见方块 ， 姜切片 ， 整葱切两段 ， 用刀背拍松 。鸡油掏出备用 。
2、鸡块入锅氽过洗净挤干 。
3、装入汽锅内 。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等） ， 一起放入 。葱姜、适量鸡油最后铺上 。
4、烧开一锅水 ， 将汽锅坐于烧水锅上 ， 若汽锅和烧水锅的接缝处漏气 ， 用面糊糊上 。盖汽锅盖 。
5、过10分钟检查一次 ， 若汽锅内已有较多汤水 ， 说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快） ， 拿出来重复步骤2 ， 并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净 。
6、开始长期蒸馏过程 ， 由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查） 。若烧水锅较小 ， 中间要检查烧水锅内是否烧干并补充 。
7、根据锅的大小 ， 2～4个小时内能够做好 ， 以汤量和锅所对应的食用人数分量为准 。
8、若配以竹荪或类似食材 ， 根据种类不同 ， 在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入 。
9、若食用第二次 ， 尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些 。
新疆大盘鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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【『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜】食材：鲜鸡一只(最好是活杀) ， 土豆四个 ， 蘑菇、青辣椒红辣椒各四个 ，葱姜蒜若干 ， 桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把 ， 花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)、皮带面若干(宽拉条子) 。
制作流程：
1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿 。把各种料备好备足 。
2、热油 ， 油要足够多 ， 把花椒炸透 。
3、油热后放白糖炒糖 ， 倒入鸡块进行上色 ， 不想要糖炒色的可用酱油 ， 加入葱姜蒜 ， 朝天椒、及各种香料翻炒几分钟 ，
4、盐 ， 料酒
5、可加入蘑菇 ， 开始焖15分钟 。(因鸡的老嫩程度各异)
6、倒入土豆 ， 继续小火煮到土豆熟为止 。
7、倒入青辣椒红辣椒 。辣味主要是朝天椒了 。
8、略微翻炒后 ， 可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好 ， 皮带面要越宽越薄越好 ， 可以把面浇在鸡上)
9、最后 ， 看看我们的配菜吧 ， 糖拌西红柿 ， 可以解辣噢 ， 否则就多准备啤酒或冷饮吧!
开封桶子鸡配方
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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桶子鸡系开封特产名菜 ， 它选用当地的优质筠母鸡 ， 采用百年老汤煨制而成 。色泽金黄 ， 肥而不腻 ， 鲜嫩脆香 。
白卤汤制作
将猪脊骨10斤、老母鸡2只约6斤、五花肉6斤分别焯水后 ， 入桶肉 ， 加清水60斤 ， 大火烧沸 ， 撇去浮沫后改小火加热3个小时 ， 再用大火猛催30分钟 ， 使锅内汤汁变浓白 ， 关火晾凉 ， 打净料渣即可 。
原料配比
母鸡5只(约重5000克)、黄栀子6个 ， 白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克,草果10克,花椒、八角各20克,葱段、姜块各100克,精盐1000克,料酒500克,白卤汤20千克,鸡油1000克 ， 香油少许 。
制作方法
1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好 。
2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀 。
3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜 ， 栀子等用纱布包成香料包 。
4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油 ， 下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用 。


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