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『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜( 二 )


2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制 。
香酥鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 。做法：将鸡摘洗干净 ， 抹上料酒 ， 搓上盐 ， 撒上花椒 ， 鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿 ， 上笼料 ， 再去掉葱姜丝、花椒 ， 抹上酱油 ， 挂上团粉过油炸酥成金黄色 ， 切成小块盛盘内 。
香菇鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 。做法：将鸡摘洗干净 ， 剁块 ， 香菇泡开去根 ， 洗净（多洗几遍） 。锅内放少量油烧热 ， 加鸡块炒至变色 ， 加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛 ， 再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料 ， 炖熟后加味精 ， 淋上香油即成 。
锅烧鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：
将鸡摘洗干净 ， 放锅内添肉汤 ， 加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料 ， 煮熟去骨 ， 再挂由蛋清团粉合成的糊 ， 过油炸黄 ， 捞出剁1寸长段或条盛盘内 ， 撒上花椒面即成 。
葱油鸡
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材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 。做法：将鸡摘洗干净放锅内 ， 添水 ， 加料酒、盐、大料、桂皮、五香面 ， 煮烂与汤一同取出盛盆内 ， 加盖焖2小时取出切块盛盆 ， 再加葱姜丝、味精、原汤少许 ， 随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
鸳鸯鸡
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材料：仔母鸡1只（约700克） ， 仔公鸡1只（约700克） ， 猪肉馅200克 ， 薏米150克 ， 茭白4片 ， 青菜心4棵 ， 香菇4片 ， 熟火腿4片 ， 楂糕3片 ， 常用调料适量 。
制法：1.两只鸡整鸡出骨后 ， 分别用葱、精盐调成汁 ， 抹在内壁 ， 随即翻皮朝外 ， 整形后稍浸 。把两翅膀分别从头部下刀口处插进 ， 通向食管入嘴里 ， 分左右口衔双翅状 ， 待用 。
2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中 ， 用竹签封口 。薏米填入公鸡腹腔中 ， 用竹签封口 。两只鸡同时下沸水锅中焯水 ， 至皮收缩时出锅 。另把母鸡抹净水分 ， 抹上饴糖着色 ， 过油 ， 呈桔红色捞出 ， 装入容器中 ， 加入原汤、酱油 ， 放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中 ， 放入原汤与精盐 ， 入笼蒸至酥烂 。
3.将红白两鸡的原汤滗下 ， 鸡并排于大平盘中 ， 抽掉竹签 ， 整好形 ， 再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟 ， 与火腿片分摆 ， 衬在鸡的身上 。
4.分别将白、红原汤入锅 ， 勾薄芡 ， 浇在红白鸡上即可 。特点：形似鸳鸯 ， 双色双味 ， 滋香味醇 。
双椒童子鸡
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