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『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜( 三 )



这道鸡肴口味鲜香麻辣 ， 鸡肉软嫩有弹性 ， 既下饭又下酒 。
主料：
农家跑山鸡1只（选用三个月大的 ， 约800克）
调料：
葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量 。
制法：
1、把跑山鸡宰杀治净 ， 斩成拇指头大小的丁 ， 纳盆加盐、料酒、姜块、葱结 ， 腌渍1～2分钟 。另把七星椒切成颗粒 ， 莴笋块下水锅汆水 ， 捞出来待用 。
2、往锅里舀入菜籽油 ， 烧至四五成热时 ， 倒入鸡丁滑油 ， 捞出来沥油 。
3、锅里放菜籽油烧热 ， 加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香 ， 加入七星椒颗粒炒至香辣 ， 倒入过好油的鸡丁 ， 下入莴笋块 ， 调入盐、料酒 ， 原料熟后加入少许保宁醋 ， 起锅装入盛器中 ， 撒些葱花和熟芝麻 ， 即可 。
说明：
这道菜不放鸡精和味精 ， 要保留跑山鸡原本的味道 。
重庆尖椒鸡
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原料：仔鸡两斤 ， 尖椒(线椒）半斤 ， 鲜朝天椒一两 ， 鲜花椒二两（冰箱冷冻品） 。
调料：葱丶蒜丶姜丶油丶盐适量 ， 淀粉丶白糖丶酱油丶黄酒、香油等 。
做法：
1、尖椒和朝天椒洗净切段 ， 葱姜蒜切段或者片 。
2、鸡洗净剁丁 ， 用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟 。
3、锅中倒油二两 ， 温火下入鸡丁 ， 水分炒干后盛出 。
4、花椒放入炒香 ， 加辣椒和姜蒜炒香 ， 下入鸡丁稍炒 ， 放葱丶盐丶白糖 ， 淋入少许香油 ， 推匀起锅即可 。
贴士：
1、建议用童子鸡 ， 成菜麻辣香辣 ， 尤其鲜椒味 ， 刺激食欲 。
2、鲜花椒主要是自己冷藏 ， 超市有干青花椒 ， 也可以出味 。
四川棒棒鸡
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原料：嫰鸡一只 ， 葱丝白10克 。做法：1.鸡治净用绳捆住翅、腿 。2.肉厚处用竹针扎眼 ， 煮熟后捞出晾凉 。3.取脯肉、腿肉 ， 用木棒轻轻拍松 ， 然后撕成鸡丝装盘 ， 以葱丝白围 ， 浇上调料即成 。
云南鬼鸡
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材料：乌鸡1只、大葱1段、生姜1块、八角1粒、花椒10粒、香菜6根、大蒜8粒、小米辣2个、柠檬半个、盐适量 。
做法:
1、将乌鸡内外洗净 ， 剖成两半 。准备好八角、生姜块、花椒、大葱 。锅内放宽水 ， 将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后 ， 加入乌鸡煮复开后 ， 中火焖煮20分钟（中途翻面） ， 再浸泡10分钟后捞出 。另取姜切成末 ， 蒜切末 ， 小米辣切成细碎 。
2、香菜洗净 ， 切成小段或切碎 。将凉了的乌鸡肉用手撕成条 ， 加入姜蒜末 ， 小米辣 。用力挤尽半个柠檬汁 。加入香菜、适量盐 ， 拌均匀入味即成 。
小贴士：
1、煮鸡时可不放花椒 ， 用青柠檬最好 ， 姜和大蒜的量要很足 。
2、辣椒切得越碎越辣 ， 如果怕食入嘴里 ， 可以稍切大些 。
云南汽锅鸡
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材料：各种类型的鸡一只 ， 要求肥瘦适中 ， 现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小 ， 切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度 。葱姜少许 。


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