Meggy跳舞的苹果@原创 春天不能吃的太油腻，5道家常炖菜，汤菜一锅出，营养开胃特下饭( 二 )
4. 炖汤用砂锅是较为适宜的 ， 蓄热强 ， 保温效果好 ， 经过小火慢炖的汤口感香润；做无过多汤水的炖菜可用浅口砂锅 ， 煲汤类的宜选用容量大的深锅 。
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【材料】白菜3片 ， 豆腐1块 ， 带皮五花肉1条 ， 植物油少许 ， 大葱1段 ， 酱香汁40克 ， 热水适量
1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；
2. 白菜用手掰大块 ， 如果有筋把筋撕掉；白菜的块稍微大一些 ， 吃着过瘾；
3. 豆腐放在手掌上 ， 用刀切块 ， 这样比放在案板上好处理；
4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的 ， 纯瘦肉不适合做这道炖菜；
5. 砂锅放加热 ， 倒少许油 ， 先将葱花煸炒出香味 ， 再把肉片倒入锅中翻炒变色；
6. 待肉片的油脂被炒出后 ， 将白菜入锅中翻炒 ， 使白菜叶片能吸收进肉脂；
7. 待白菜变软后 ， 将豆腐入锅中；
8. 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；
9. 倒入适量热水 ， 水沸腾后转小火 ， 盖上盖子焖炖10-15分钟；
10. 打开盖子可根据口味撒少许盐 ， 轻轻混合几下即可离火 。 这一锅整体看着很温暖 ， 可以撒少许香葱末或者青蒜末 ， 添一点儿绿色更活跃、诱人 。
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苹果私房话
1. 白菜大块白水煮 ， 易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖 。 白菜放在锅底可以防豆腐糊底；
2. 别看只有这几片猪肉 ， 但有了荤油的浸润 ， 整道菜都喷香无比；如果不放肉 ， 放点荤油也可以；
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【材料】春笋1颗 ， 五花肉800克 ， 油少许 ， 冰糖数粒 ， 大葱1棵 ， 姜1块 ， 八角2颗 ， 盐适量 ， 酱油适量 ， 老抽少许 ， 热水适量
1. 春笋剥掉外皮 ， 越靠内层 ， 底部越要多留些 ， 底部的笋叶又肥又嫩 ， 口感一点儿不比内部的笋心差；
2. 带皮五花肉清洗干净；
3. 春笋切块 ， 入凉水锅中 ， 锅里放3克左右盐 ， 水开后将笋块煮10分钟 ， 捞出过凉水备用；这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味；
4. 五花肉带皮切2公分左右的厚块；
5. 大葱切段、姜切片 ， 八角2颗 ， 其它的香料不用太多 ， 否则会压住了笋的鲜味；
6. 铁锅中倒少许油 ， 将冰糖入锅中 ， 小火炒融化；冰糖炒到浅浅的琥珀色即可；
7. 将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少 ， 只够将冰糖融化的 ， 所以这时要转大火 ， 将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了 ， 将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味；
8. 将笋块入肉锅中翻炒 ， 让每一块笋都能裹上油脂 ， 笋是吃油的 ， 这样炒一炒能将其中的水份炒出来 ， 一会炖的时候才能更好的入味儿；
9. 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色 ， 再加适量热水 ， 盖盖子小火焖炖 ， 待笋块炖熟后就可以出锅啦 。
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苹果私房话
1. 笋的营养价值很高 ， 一般人群皆可食用 ， 但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食 ， 以免加重病情；
2. 鲜笋富含草酸 ， 所以一定要焯水后再食用；笋的底部横切 ， 顶部嫩尖要竖着切 ， 这样可保持完整的形状 ， 入锅后不易碎；
3. 鲜笋的外壳不要剥掉 ， 防止水分蒸发 ， 笋变干 。
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