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『A喵喵看电影』二三线城市顾客还会买单吗？，海底捞涨价

【『A喵喵看电影』二三线城市顾客还会买单吗？，海底捞涨价】下沉市场的海底捞为什么还涨价？
现炸小酥肉从24元上调至44元 ， 海底捞涨价太吓人了！近段时间 ， 有不少成都市民发现 ， 在海底捞消费 ， 其菜品价格上涨不少 。 今年以来 ， 不少餐饮企业都在生死线上挣扎 。 中国烹饪协会最新发布的一份报告显示 ， 今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店 ， 损失惨重 。 海底捞关店46天 ， 损失也十分巨大 。 中信建投的研报判断 ， 海底捞2020营收因此损失约50.4亿元 ， 归母净利润损失约5.8亿元 。
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难道海底捞是想将门店的营收损失通过涨价找回来？对于涨价问题 ， 海底捞表示 ， 目前 ， 海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制 ， 因成本问题 ， 各地门店位置不同、消费水平不同 ， 所以涨幅也不一样 ， 整体控制在6％左右 。
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而且根据后续的报道显示 ， 其工作人员表示 ， 近段时间 ， 他们菜品确实每份涨了2元钱左右 ， 有的涨价多些 ， 涨价也不久 ， 但这两天部分菜品价格回调了 ， 其中酥肉价格已恢复到了32元一份 。 对于成本上涨的原因 ， 海底捞表示 ， 目前海底捞各家门店桌数、接待顾客数量均有所限制 ， 员工也无法满员工作 ， 由于人力成本加上部分食材成本上涨 ， 决定调整门店部分菜品的价格 。
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海底捞目前经营成本确实有所提高 ， 根据公开的资料 ， 以目前已经恢复堂食的海底捞南京市中山南路店为例 。 店内一共有130多张桌子 ， 刚恢复营业时只开了40多张桌子 ， 顾客之间要求间距一米 ， 并且只能同向而座 ， 不可以面对面 ， 店里的4人桌变成了2人桌 。 还有网友放出自己一行六人就餐 ， 被海底捞分为三桌用餐 ， 还彼此间隔一桌的视频 。
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随后关于西贝涨价的消息 ， 有采访人员也进行了调查走访 ， 比如西贝莜面村武林银泰店的情况显示 ， 牛扇子骨108元/500g ， 牛脊骨79元/500g ， 牛脖骨76元/500g ， 收营员表示 ， 2019年年底有一次调价 ， 今年以来价格没有变过 ， 至于网上的涨价说法 ， 这位收营员不知是怎么传起来的 。
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不过值得注意的是 ， 确实有很多餐饮商家选择了涨价 。 这确实是有不得不涨价的原因 。 据中国连锁经营协会发布的一调研报告显示 ， 从2020年3月1日算起 ， 5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示 ， 依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚 ， 且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16% 。
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目前大多数餐饮企业都已经正式复工 ， 但是生意却还远远没有恢复元气 。 此外 ， 部分餐饮企业价格调整有成本加大的因素 。 江苏省餐饮行业协会有关人士表示 ， 目前部分餐饮企业进行价格上调 ， 主要有三个原因：一是并不是所有的餐饮企业都能享受到房租减免等优惠政策 ， 疫情期间正常的房租、员工工资发放等资金支出 ， 使企业的成本分摊和综合性压力比较大 。
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二是随着国外疫情的蔓延 ， 一些进口食材的原材料、包装和运输的成本加大 ， 餐饮店经营的成本加大；三是餐饮企业对自身品质提升的追求 。 另外 ， 也有业内人士表示 ， 这次的涨价是暂时的 ， 价格上调是餐饮企业根据自身经营状况进行调整的体现 ， 这只是短期内、部分餐饮企业的一种表现 。 随着餐饮企业财务情况回归正常、成本分摊压力减小 ， 价格也会回归正常 。
人均200+ ， 下沉市场怎么办？
人均200+ ， 有的消费者实际体验涨价很多 ， 但是海底捞却表示“整体涨价6%” ， 对于此有人进行了验证 。 不同海底捞门店同类菜品价格却有差异 ， 比如藤椒牛舌半份的价格 ， 朝阳区某店为19元 ， 通州区一门店则为21元 。 确实是像海底捞说的那样 ， 依据不同的地区消费水平 ， 采取不同的定价策略 。
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而对于有些网友反应的“贵了很多”这个问题 ， 海底捞方面表示 ， 如今顾客消费习惯发生改变 ， 以往以家庭、聚餐形式为主的多人用餐转变为单人或两人用餐 ， 客单价的人均支出在消费者端感受上也会有所增加 。 比如 ， 两人餐火锅 ， 锅底和点餐的人均成本正常情况下会高于五人餐 。
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