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『A喵喵看电影』二三线城市顾客还会买单吗？，海底捞涨价( 二 )


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最后 ， 海底捞表示 ， 其也在尽力控制成本 ， 并对涨价表示歉意 。 很抱歉因为门店部分菜品调整价格给消费者增加了负担 。 目前海底捞在各地推出到店自提业务 ， 通过海底捞线上渠道或现场下单 ， 顾客自提可享有69折至85折不等的折扣 。 同时海底捞正在改良包装材料 ， 并升级换代、不断优化成本 ， 提供更好的折扣 ， 以期减少消费者的支出 。
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有关注过海底捞的朋友可能知道 ， 到二三线城市开更多的店 ， 占领更多下沉市场 ， 一直都是海底捞努力的方向之一 。 但是从海底捞的财报中可以看到 ， 一二三线城市的门店中 ， 只有三线城市略有增长 ， 但即便如此 ， 海底捞在三线城市门店的客单价 ， 始终都存在明显的短板 。
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海底捞在一二线城市的人均消费呈现持续上涨的态势 ， 但在三线及以下城市却出现起伏 。 从2016年到2019年 ， 海底捞三线及以下城市的人均消费分别为92.8元、94.5元、92.1元、94.9元 。 相比一二线城市的增长态势 ， 下沉市场的客单价似乎已经触及天花板 。
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另外 ， 很多投资人也对海底捞下沉市场表示不看好 ， 他们认为三四线城市的总体消费水平要低于海底捞的定位 。 低线城市就餐习惯以尝鲜为主 ， 未来能否过度到复购就餐存较大不确定性 。 海底捞的商业模式似乎难以在低线城市产生竞争力 。
如何更好的做市场下沉
下沉市场怎么做？小城市的消费者和大城市消费者 ， 消费观念和消费习惯完全不一样 。 小城市的消费者 ， 按消费能力和年龄来分 ， 可以分成三类人群 。 第一种是生意人 ， 生意人的年龄范围比较宽 ， 多大岁数都有 。 他们手里有钱、消费能力强 ， 对财经、科技、军事这些内容感兴趣 。 消费习惯和需求和一二线城市的差不多 ， 但是人数比较少 。 这部分人占比只有5% 。
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第二种人是小城青年 ， 这类人群收入不算高但消费意识强 ， 有超过一半的小城青年使用的都是苹果或者华为手机 。 他们喜欢娱乐、体育、动漫这方面的内容 ， 喜欢刷头条、玩快手 。 每天使用手机的时间是另外三类人群的3倍以上 。 这部分人群占比是31% 。
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第三种人是中老年人 ， 这类人群是人数占比最多的一部分 ， 这类人群虽然生活不如何富裕 ， 但是小城生活成本低 ， 过得却很安逸 。 喜欢打麻将、看电视 ， 空闲时间也比较多 ， 生活很规律 。
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生意人 ， 有钱但数量不多 ， 他们需要高品质的产品和高质量的服务 。 小城青年 ， 爱玩、好动、愿意尝试新鲜事物 ， 娱乐和新奇的东西最能吸引这部分人 。 中老年人 ， 虽然并如何有钱 ， 但是空闲多 ， 手里也有一些闲钱消费 。
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那么餐饮业该怎么在这几类人之中展开呢？在中国的乡镇、县城里 ， 人们总是在亲戚好友与邻里关系的基础上 ， 不断往外辐射关系网 。 因为人熟 ， 就意味着餐饮的口碑基本都是一传十 ， 十传百的 ， 营销宣传起到的作用反而不怎么有效了 ， 若说一、二线餐饮可以不断赚新客户的钱 ， 那么三四线餐饮基本都是赚熟人的钱 。
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这对餐饮的质量要求上升了一个档次 ， 在三四线城市 ， 你可以把在装修、广告上的钱更多用于餐品质量的提升 。 下沉市场居民收入水平不算高 ， 再加上基础设施建设的相对滞后 ， 下沉市场居民的消费选择相对较少 ， 所以他们普遍对商品的价格变动极为敏感 。
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但随着网络信息化的发展 ， 下沉市场消费者每天接收到的信息量 ， 与一二线城市人们接收到的信息量 ， 基本上没有差异 。 随着市场之间透明 ， 再加上小城经济整体在不断上升 ， 人们的收入也在上涨 ， 所以现在下沉市场消费者真正敏感的 ， 不是价格 ， 而是性价比 。
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下沉市场居民在工作之余 ， 拥有大把的时间可以供消遣娱乐 ， 他们便愿意为了一点点优惠而发动亲朋好友拼团、逛街 。 在这样的情况下 ， 休闲餐饮的空间明显比正餐更大 。
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